Galette des rois à la lorraine

Galette des rois à la lorraine

Ingrédients : pour 6 personnes

Un morceau de 400 g de pâte feuilletée fraîche faite maison (ou surgelée)

1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuillerée à soupe d’eau

16 demi-mirabelles au sirop

1 fève

Crème d’amandes

50 g de poudre d’amandes

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café d’extrait d’amandes amère

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, faire deux abaisses *.

Découper deux carrés : un grand (20 à 21 cm) et un plus petit (1/2 centimètre de moins).

Préparez la crème d’amandes : mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, le jaune d’œuf et l’extrait d’amande amère.

Répartissez cette crème sur le plus petit des carrés de pâte feuilletée en gardant un peu d’espace au bord. Badigeonnez l’espace laissé, de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Eviter de mettre de la dorure sur la tranche de la pâte. Répartir les demi-mirabelles égouttées sur la crème d’amande et n’oubliez pas de poser la fève. Superposez le deuxième carré de pâte feuilletée. Souder soigneusement les deux pâtes en appuyant avec une petite cuillère, cranter ou chiqueter *  les bords de la pâte avec un couteau. Faire une petite cheminée au milieu de la galette.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf.  Avec une pointe de couteau, faire des stries pour dessiner un  quadrillage. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½).

Sortir la galette du réfrigérateur et faites–la cuire 20 minutes environ. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à baisser le thermostat si la pâte colore trop vite.

Déguster tiède ou froid.

*une abaisse : morceau de pâte étalé

*chiqueter ou cranter : entailler la pâte verticalement pour aider le feuilletage à monter.