750 grammes
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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 00:00

Flan de pommes de terre aux pistaches

 

Recette de Michel Oliver

 

 

            Ingrédients : pour 6 personnes

250 g de pommes de terre pour purée

30 g de pistaches

60 g de beurre

3 œufs

1 cuillerée à soupe de gros sel

1 pointe de noix de muscade

Sel, poivre.

 

        Recette :

        Mettez 30 g de pistaches dans un petit bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler.

            Posez  une cocotte remplie d’eau bouillante sur feu fort, ajoutez-y une cuillerée à soupe de gros sel, glissez dedans les pommes de terre lavées mais non pelées et laissez-les cuire 20 à 25 minutes. Faites fondre le 60g de beurre dans une casserole posée sur feu moyen et réservez-le. Séparez les blancs et les jaunes de 3 œufs dans 2  bols (réservez les blancs au réfrigérateur pour une autre préparation).

 

            Egouttez les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les encore chaudes et passez-les tout de suite dans un moulin à légumes (grille fine) posée au-dessus d’un saladier.   Versez dedans petit à petit le beurre fondu en mélangeant avec une cuillère.

            Râpez dessus une pointe de noix de muscade, ajoutez un à un les 3 jaunes d’œufs en mélangeant vigoureusement avec la cuillère. Ajoutez du sel et du poivre mélangez à nouveau pour bien les incorporer.

            Beurrez un moule à charlotte avec une noisette de beurre.

            Egouttez les pistaches et séchez-les dans un linge propre.

 

            Versez alors la moitié de la purée dans le moule beurré, répartissez les pistaches  dessus, finissez de remplir le moule avec le reste de la purée et égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère. Remplissez à moitié un plat à gratin d’eau bouillante, c’est un bain-marie dans lequel vous mettez le moule. Mettez alors le plat au four préchauffé Th  6 (soit 180°) pour 30  minutes.

 

            Beurrez un morceau de papier aluminium et au bout de 10 minutes de cuisson au four, mettez-le sur le moule pour protéger le flan afin qu’il ne dore pas trop.

 

            Au bout du temps de cuisson, sortez le moule du four, démoulez le flan sur un plat de service et coupez-le, en tranches ou en parts avant de passer à table. 

 

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commentaires

Chrystel 14/02/2012 13:50

j'aime déjà et je note. Merci Michelle
Bises
Chrys

prici 10/02/2012 22:24

Un flan original mais qui doit être très bon!

Cathy de "la cuisine de Cathy" 10/02/2012 21:12

Je t’invite à aller sur mon blog où un petit questionnaire t’attend. En attendant ton aimable participation, je te souhaite une bonne soirée….

nicole passions 10/02/2012 21:07

hummmmmmm! savoureuse recette!

Doux WE

jeanne 10/02/2012 19:25

Merci pour ce flan très original, bravo à toi, bises, il fait encore bien froid brrrrrrrrrrrrrrr ! Jeanne

gridelle 10/02/2012 16:24

très original cette association!

Cricridam 10/02/2012 13:55

au premier coup d'oeil on dirait de la polenta ! Je serais curieuse d'y gouter !
Bisous Michelle à bientôt

sigrid 10/02/2012 11:26

une sympathique recette

Amélie 10/02/2012 10:32

La texture me plairait c'est sur !!!
Bonne journée, bisous

Un Chef dans ta Cuisine !!! 10/02/2012 09:11

ça doit tenir au corps, j'aime autant une bonne purée tout simplement
Bisouilles
Thierry

Michèle 10/02/2012 07:08

Un flan bien sympathique! Bisous Michelle

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