Flan de pommes de terre aux pistaches

Flan de pommes de terre aux pistaches

Recette de Michel Oliver

            Ingrédients : pour 6 personnes

250 g de pommes de terre pour purée

30 g de pistaches

60 g de beurre

3 œufs

1 cuillerée à soupe de gros sel

1 pointe de noix de muscade

Sel, poivre.

        Recette :

        Mettez 30 g de pistaches dans un petit bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler.

            Posez  une cocotte remplie d’eau bouillante sur feu fort, ajoutez-y une cuillerée à soupe de gros sel, glissez dedans les pommes de terre lavées mais non pelées et laissez-les cuire 20 à 25 minutes. Faites fondre le 60g de beurre dans une casserole posée sur feu moyen et réservez-le. Séparez les blancs et les jaunes de 3 œufs dans 2  bols (réservez les blancs au réfrigérateur pour une autre préparation).

            Egouttez les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites, épluchez-les encore chaudes et passez-les tout de suite dans un moulin à légumes (grille fine) posée au-dessus d’un saladier.   Versez dedans petit à petit le beurre fondu en mélangeant avec une cuillère.

            Râpez dessus une pointe de noix de muscade, ajoutez un à un les 3 jaunes d’œufs en mélangeant vigoureusement avec la cuillère. Ajoutez du sel et du poivre mélangez à nouveau pour bien les incorporer.

            Beurrez un moule à charlotte avec une noisette de beurre.

            Egouttez les pistaches et séchez-les dans un linge propre.

            Versez alors la moitié de la purée dans le moule beurré, répartissez les pistaches  dessus, finissez de remplir le moule avec le reste de la purée et égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère. Remplissez à moitié un plat à gratin d’eau bouillante, c’est un bain-marie dans lequel vous mettez le moule. Mettez alors le plat au four préchauffé Th  6 (soit 180°) pour 30  minutes.

            Beurrez un morceau de papier aluminium et au bout de 10 minutes de cuisson au four, mettez-le sur le moule pour protéger le flan afin qu’il ne dore pas trop.

            Au bout du temps de cuisson, sortez le moule du four, démoulez le flan sur un plat de service et coupez-le, en tranches ou en parts avant de passer à table.