Filets de poulet dorés aux cèpes et parmesan

Filets de poulet dorés aux cèpes et parmesan

Recette de Silvia du blog « Savoirs et Saveurs d’Italie et d’ailleurs… »

http://www.savoirsetsaveurs.com

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

Pour la sauce

35 g de cèpes séchées (ou frais)

1 petite échalote

10 g de beurre demi-sel

30 cl de bouillon de légumes (fait avec un cube de bouillon Bio Knorr)

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

1 cuillerée à café de Maïzena ou de fécule de pommes de terre

Sel et poivre

Pour la viande

300 g de filets de poulet de poulet fermier

1 œuf

Farine

Chapelure

Sel

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

5 g de beurre

Préparation :

La sauce : versez les cèpes dans un grand bol, recouvrez-les d’eau chaude et laissez-les se réhydrater 30 minutes.

Pelez l’échalote et ciselez-la finement, faites-la revenir dans une petite casserole avec le beurre. Ajoutez les cèpes bien égouttés, une pincée de sel fin et recouvrez avec le bouillon. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les cèpes 15 minutes à feu doux. Puis, ajoutez le parmesan râpé et la maïzena  et remuez, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre et réservez la sauce au chaud.

Les filets panés : pratiquez délicatement des incisions en diagonale sur le dos des filets (la partie la moins lisse) pour éviter que les filets se rétractent à la cuisson, puis farinez-les.

Battez l’œuf dans une assiette creuse et plongez-y les filets de poulet farinés. Laissez-les tremper dans l’œuf battu en les retournant de temps en temps, plusieurs fois pendant le temps de repos (idéalement 2 heures, mais si vous êtes pressés, laissez les filets de poulet dans le jaune d’œuf pendant le temps de repos des cèpes et de la préparation de la sauce).

Une fois le temps de repos passé, égouttez les filets de poulet et passez-les dans de la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle, puis disposez les filets dans la poêle, assaisonnez de sel et faites-les cuire à feu moyen des deux côtés environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir les filets de poulet dorés, coupés en tranches avec la sauce aux cèpes et au parmesan.