Excellentes baguettes viennoises

Une recette délicieuse, refaite déjà plusieurs fois, version nature et version avec des pépites de chocolat noir pour mes amateurs de chocolat. Les modifications apportées à la recette originale sont le moulage, au lieu de réaliser trois baguettes, j’en ai réalisé cinq, et le pétrissage et la première levée ont été effectués dans la  machine à pain.

Recette du blog « Rock The Bretzel » - http://rockthebretzel.canalblog.com

Ingrédients : pour 5 baguettes

Les baguettes viennoises

500 g de farine type 45

250 g de lait 1 /2 écrémé

100 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

1 œuf

15 g de levure de boulanger fraîche

1 cuil. à café de sel fin (6 g environ)

100 g de pépites de chocolat noir (facultatif)

Dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Si vous réalisez la pâte dans la machine à pain :commencez par délayer la levure de boulanger dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Dans la cuve de la machine à pain, verser la levure délayée dans le lait tiède, puis verser la farine avec le sucre et le sel. Ajouter l’œuf en entier et enfin le beurre doux ramolli en petits morceaux. Lancer le programme pâte pour 1 heure 30.

À la fin du programme, sortir le pâton de la cuve de la machine à pain, la poser sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte avec vos poings, la mettre 15 à 30 minutes au frais afin de faciliter le façonnage des baguettes.

Si vous utilisez un robot : délayez la levure émiettée dans le lait tiédi, mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajoutez le mélange lait-levure de boulanger et enfin l’œuf en entier. Pétrir avec le crochet à faible puissance, arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve (il faut être patient et ne pas rajouter de farine). Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1 heure.

À la fin de la levée, dégazer la pâte avec vos poings et la remettre 15 à 30 minutes au frais pour faciliter le façonnage.

Préchauffer le four à thermostat 6 – 180° C

Le façonnage : diviser la pâte en 5 morceaux de même poids, puis former des boules et façonner en fin les baguettes (si vous les faites les viennoises au chocolat, n’oubliez pas de répartir et d’incorporer les pépites de chocolat), les poser soit sur un support à baguette ou sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Dorer uniformément, à l’aide d’un pinceau avec le mélange jaune d’œuf et eau. Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 heure dans un endroit assez chaud.

Dorer à nouveau les baguettes, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une paire de ciseaux.

Enfourner dans le four chaud pendant 15 minutes, ne pas oublier une coupelle remplie d’eau dans le four durant la cuisson. Bien surveiller la couleur des baguettes car elles colorent très vite.

 Sortir les viennoises du four, les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un torchon propre.