mousse aux fruits de la passion

Ingrédients : pour 10 à 12 personnes

Dacquoise (recette de Mercotte – http://www.mercotte.fr)

35 g de farine

120 g de poudre d’amandes

130 g de sucre en poudre

175 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs d’œufs)

60 g de sucre pour monter les blancs en neige

1 pincée de sel fin

Mousse bavaroise aux fruits de la passion

300 g de purée de fruits de la passion (purée Capfruit sucrée à 10 %)

80 g de sucre semoule

3 feuilles ½ de gélatine (7 à  8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

Miroir aux fruits de la passion

150 g de purée de fruits de la passion

25 g de sucre en poudre

1 feuille ½ de gélatine (3 g)

Décoration

Décors réalisés avec 75 g de chocolat noir à 70 % de beurre de cacao

Préparation :

La dacquoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Mixez la poudre d’amandes, les 130 g de sucre en poudre et la farine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement à la spatule en silicone les poudres mixées et tamisées.

Etalez cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée (37 x27 cm). Enfourner 12 minutes en surveillant la coloration du biscuit.  La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.

Pendant ce temps, prendre un torchon propre,  et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon, décollez délicatement le papier sulfurisé.

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper cette dacquoise. Découpez  la forme choisie selon le cadre à bavarois (pour moi un carré de 20 x 20 cm). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour poser le cadre à bavarois jusqu’à ce que la mousse aux fruits de la passion soit bien prise.

La mousse aux fruits de passion : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée aux fruits de la passion, les mettre à tiédir dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez –les dans la purée aux fruits de la passion tiède, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée aux fruits de la passion.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme puis ajouter le sucre.  Incorporez la purée aux fruits de la passion. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Posez le biscuit dacquois au fond du cadre en inox (20 x 20 cm), versez la mousse aux fruits de la passion dans le cadre. Bien lisser le dessus et faire prendre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, réaliser le miroir aux fruits de la passion  et la décoration : faites tiédir la purée aux fruits de la passion  avec le sucre et y ajouter les feuilles de gélatine hydratées dans de l’eau froide (10 minutes environ) et essorées. Bien mélanger et verser tout doucement sur la mousse bavaroise aux fruits de la passion déjà prise. Laissez au réfrigérateur deux heures avant d’enlever le cadre du bavarois et de décorer avec des décorations réalisées avec du chocolat noir.

                                             Déguster bien frais.