Escalopes de dinde façon saltimbocca

Escalopes de dinde façon saltimbocca

Recette du magazine «Cuisine recettes pratiques » n°18 août sept 2009

Ingrédients : pour 4 personnes

4 escalopes de dinde larges et fines

4 tranches fines de jambon cru (120 g environ)

4 tranches fines d’emmental ou de Comté (150 g environ)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

4 cuillerées à soupe de crème fraîche allégée ou non

Le jus d’un demi-citron

5 feuilles de sauge fraîche

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Sur chaque escalope, posez une tranche de jambon cru, une tranche fine de fromage et une feuille de sauge. Roulez l’escalope sur elle-même et maintenez-la fermée avec un pique en bois.

Versez la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec la feuille de sauge restante, hachée menu, et faites revenir à petit feu les escalopes roulées, en les retournant régulièrement. Au bout de 15 minutes, retirez les escalopes et tenez-les au chaud sous un papier d’aluminium.

Versez dans la poêle le jus du demi-citron. Avec une spatule, grattez pour récupérer les sucs caramélisés.

Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez. Portez rapidement à ébullition. Remuez. Arrosez les saltimbocca de sauce.

Servez avec du fenouil braisé, une purée de céleri ou des aubergines cuites.