Eggs boats pour le nouveau défi boulange

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de Manue - http://www.lapopottedemanue.com

Ingrédients : pour 8 pains ovales

Recette des baguettes de  Sylvie (http://amusesbouche.fr)

500 g de farine type 55

320 ml d’eau

1 cuillerée à café de sel fin

15 g de levure fraiche de boulanger

La garniture des baguettes

6 œufs

100 g de jambon cru fumé

30 g de Comté

1 échalote

Persil plat lavé et ciselé

Sel et poivre

Préparation :

La pâte au robot : mettez la levure de boulanger fraiche émiettée dans un ramequin d’eau tiède.

Dans la cuve du robot : versez la farine puis le mélange levure et eau. Pétrissez 5 à 6 minutes, ajoutez enfin le sel fin. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrer de farine, couvrez et laissez reposer 1 heure à 1 heure 20 dans un endroit tempéré.

La pâte dans la machine à pain : dans la cuve de la machine à pain, versez l’eau tiède et la levure de boulanger fraiche émiettée, ajoutez la farine puis la cuillerée de sel fin.

Mettre le programme « pâte levée » et laisser se dérouler le programme, environ 1 heure 30.

Façonnage : quand la pâte a doublé de volume, versez la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez la pâte en huit  pâtons. Étalez 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture vers vous, roulez le pâton en un gros boudin et soudez-le en pinçant la pâte. Façonnez de la même façon les autres petits pains en roulant les pâtons sur le plan de travail  et déposez-les un à un sur une plaque à empreintes ovales de 13 cm de longueur.

Couvrez  avec un torchon humide et laisser reposer  30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 ¾) avec un récipient rempli d’eau à l’intérieur pour créer de la buée. Les  pains doivent gonfler légèrement et  incisez-les avant de les cuire.  Les enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Laissez refroidir les pains sur une grille. Lorsque les pains ont totalement refroidis, découpez un couvercle dans la partie supérieure du pain et creusez la mie avec un couteau tranchant. Replacez les pains sur une plaque à pâtisserie ou dans les alvéoles ovales dans lesquelles vous avez faits cuire les pains.

Préchauffez à nouveau le four à 180° C (thermostat 6).

La garniture : fouetter les œufs entiers, ajouter le Comté râpé, l’échalote émincée, le persil lavé et ciselé et un peu  et de poivre. Ajouter le jambon cru fumé en petits dés. Mélanger et répartir cette préparation dans les 8 pains creusés. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Servir avec une salade verte.