Dacquoises croquantes à l'angélique

Gourmandises dégustées lors du pique-nique au salon du blog culinaire de Soissons en novembre 2011.

Recette du blog « Voyage Culinaire »

http://voyage-culinaire.over-blog.com

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

50 g d’amandes en poudre

50 g de noisettes en poudre

100 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

50 g de sucre en poudre

30 g d’amandes et 30 g de noisettes concassées

Angélique confite et un peu de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger les amandes en poudre avec la poudre de noisettes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige puis les serrer* avec le sucre en poudre. Incorporer ensuite les poudres délicatement en prenant soin de ne pas casser les blancs en neige.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis disposer sur des tapis de cuisson des bandes de la préparation. Parsemer d’amandes, de noisettes et de petits dés d’angélique confite puis saupoudrer de sucre glace.

Mettre dans le four chaud  pendant 12 à 13 minutes, surveillez la coloration des biscuits. Sortir les dacquoises du four et attendre 5 minutes avant de les décoller. Les disposer ensuite sur une grille à pâtisserie et laisser totalement refroidir avant de les déguster.

*serrer les blancs d’œufs : c’est ajouter du sucre petit à petit lorsque les blancs d’œufs sont montés en neige, on continue de fouetter pour les raffermir.

Dacquoises avant la cuisson