Poulet au roquefort et rosaces de pommes de terre

Jusqu’au 9 avril, un concours de recettes Roquefort Papillon  est organisé avec "750 grammes" , il faut imaginer une recette à base de Roquefort Papillon et de la déposer sur le formulaire du site « 750 grammes ». Voici ma modeste participation avec ce poulet au roquefort et rosaces de pommes de terre.

                                           Lien  : http://www.750g.com/article.26.934.9900.htm

Ingrédients : pour 4 personnes

Poulet au roquefort

8 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)

2 échalotes

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à soupe de farine

30 cl de vin blanc sec et 25 cl d’eau

Sel et poivre du moulin, quatre- épices

Un bouquet garni

Piment d’Espelette

½ cube de volaille (Knorr BIO)

12 ,5 cl de crème fraîche liquide entière (1/8 de litre)

100 g de roquefort Papillon

Rosaces de pommes de terre

5 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme

2 cuillerées à soupe de beurre fondu + une noisette pour beurrer les moules

Sel et poivre

Préparation :

Le poulet au roquefort : dans une cocotte, faire colorer les morceaux de poulet dégraissés (j’ai même enlevé la peau pour dégraisser au maximum) dans la cuillerée d’huile d’arachide sur feu vif. Ajouter les échalotes épluchées et ciselées finement et faire revenir. Saupoudrer de la farine pour lier la sauce. Ajouter le vin blanc sec, l’eau chaude avec le demi cube de volaille (dilué dans cette eau),  saler et poivrer, un peu de quatre épices, du piment d’Espelette et enfin le bouquet garni. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu moyen.

Au bout de la demi-heure, retirer le bouquet garni. Mettre à chauffer la crème fraiche liquide et le roquefort coupé en morceaux, laisser fondre le roquefort sur feu doux. Si le roquefort  n’est pas totalement fondu, ce n’est pas grave, retirer la casserole du feu et mixer la sauce pour qu’elle soit homogène. Rectifier l’assaisonnement et remettre la sauce au roquefort dans la cocotte avec le reste du jus de cuisson et les morceaux de poulet, réchauffer le tout. Servir ce poulet au roquefort avec des rosaces de pommes de terre.

Rosaces de pommes de terre : épluchez et laver les pommes de terre. Les émincer finement en tranches. Les mettre dans un saladier, saler et poivrer, ajouter les deux cuillerées à soupe de beurre fondu. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Prendre 4 moules à tartelette de  10 cm de diamètre, en revêtement antiadhésif, les beurrer légèrement avec la noisette de beurre. Chemiser le fond des moules avec les tranches de pommes de terre, recommencer l’opération au moins trois fois pour avoir un peu d’épaisseur. Mettre les 4 moules sur une plaque et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Retirer la plaque en fin de cuisson, démouler les rosaces sur les assiettes de service avec le poulet au roquefort et servir sans attendre.