Cupcakes au chocolat, ganache caramel

Les cupcakes cuits sans ganache au caramel

À chaque fois que je réalise une recette d’un magazine, les proportions ne me donnent jamais la quantité de gâteaux prévue. Pour cette recette les ingrédients étaient pour 20 cupcakes, mais aucune précision sur la grandeur, je pense qu’ils doivent être énormes ! J’ai divisé par deux les ingrédients et j’ai réalisé 16 cupcakes de 5 cm de diamètre. Cherchez l’erreur ! On paie cher les magazines ou les livres de cuisine et on doit interpréter les recettes, nous voilà presque dans l’émission le Meilleur pâtissier ou Mercotte omets volontairement des éléments de la recette. Ras-le-bol !

Recette de Cuisine Actuelle Hors-série Nov. Décembre 2013

Ingrédients : pour 16 cupcakes

Les biscuits

50 g de chocolat noir

2 œufs

75 g de beurre mou

50 g de sucre  en poudre

30 g de farine

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

La ganache

120 g de chocolat noir

15 cl de crème fraiche liquide

20 g de beurre demi-sel

40 g de sucre cristallisé

Préparation :

Les cupcakes : préchauffez le four sur thermostat 6 – 180° C.

Faites fondre les 50 g de chocolat noir au micro-ondes ou dans un bain-marie. Fouettez le beurre mou et 25 g de sucre en crème au batteur. Incorporez le chocolat fondu et les jaunes d’œufs. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec le sel fin. À mi-parcours, ajoutez peu à peu le reste du sucre (soit 25 g), battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le mélange au chocolat, puis le reste des blancs, la farine et la levure chimique tamisées. Répartissez dans des moules à cupcakes (16 moules de 5 cm de diamètre) et cuisez 15 minutes dans le four chaud.

Surveillez la cuisson des gâteaux. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir.

La ganache caramel : râpez les 120 g de chocolat noir, faites-les fondre dans la moitié de la crème fraiche (7,5 cl) sur feu doux. Réservez.

Chauffez le sucre cristallisé à sec dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez du feu, ajoutez le beurre coupé en dés puis le reste de la crème fraiche (7,5 cl) bouillante. Incorporez ensuite la crème au chocolat, remuez. Réservez 3 heures au frais.

Aérez la ganache caramel avec un batteur électrique. Versez dans une poche à douille et dessiner des rosaces sur les cupcakes.