Crème renversée vanille et caramel

Une recette du blog « Pierre Cuisine – http://pierre-cuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

Les crèmes

2 œufs

30 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe d’eau

½ gousse de vanille

1 boite de lait concentré non sucré (410 g)

Le caramel

80 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau

Préparation :

Faire le caramel en cuisant le sucre en poudre dans une casserole avec la cuillerée à soupe d’eau, surtout ne plus le toucher avec un ustensile de cuisine (cuillère en bois par exemple).

Verser le caramel bouillant dans quatre ramequins choisis (ramequins de 8,5 cm de diamètre) et le faire tourner de façon à ce que le fond et les parois soient bien imprégnés de caramel. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4).

Dans un saladier battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse. Verser le lait concentré non sucré, froid : ajouter les graines de la demi-gousse de vanille. Bien mélanger avec une cuillère en bois et non le fouet pour ne pas faire rentrer trop d’air.

Verser la préparation dans les ramequins caramélisés.

Cuire dans un bain-marie dans le four chaud à 120° C pour 40 minutes puis augmentez le thermostat à 150° C  (thermostat 5) pour 20 minutes pour terminer la cuisson.

Dans la recette originale la cuisson était à 100° C (thermostat 3 1/3) dans un bain-marie pour 1 heure.

Laisser refroidir puis  stocker dans le réfrigérateur pour une nuit.

Démouler délicatement et déguster bien froid.