Couronne briochée des Rois

Couronne briochée des Rois

J’ai repris la recette du blog  « S comme Sœurs » - http://www.s-commesoeurs.com et j’ai remplacé les écorces d’orange et de citrons par des pépites de chocolat noir.

Ingrédients : pour une petite couronne

250 g de farine

50 g de beurre ramolli

30 g de sucre

2 jaunes d’œufs + environ 125 ml de lait (total de 150 ml)

10 g de levure fraiche de boulanger à délayer dans 25 ml de lait réservé

½ cuillerée à café de fleur de sel

50 g de pépites de chocolat noir

1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait

sucre glace 

Préparation :

Mettre les deux jaunes d’œufs dans un verre mesureur et compléter jusqu’à 125 ml avec le lait. Réserver 25 ml de lait pour délayer la levure de boulanger fraiche. Verser le mélange jaunes d’œufs et lait dans le fond de la cuve de la machine à pain (M.A.P.).

Délayer la levure de boulanger dans les 25 ml de lait restant, tiédi.  Verser la farine, le sucre, la levure de boulanger délayée et le beurre en petits morceaux dans la cuve de la M.A.P., ajouter en dernier la fleur de sel.

Lancer le programme pâte de la M.A.P. pour 1 heure 30.  A la fin du programme, versez la pâte sur le plan de travail fariné et incorporer les pépites de chocolat noir. Façonnez la pâte en forme de boule et déposez-la sur une plaque à pâtisserie  ou sur une feuille de cuisson en silicone. Creusez le centre pour former une couronne en maintenant l’ouverture avec un bol renversé. Laisser lever 45 minutes dans le four à 50° C.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe de lait ou d’eau. Badigeonnez-en la couronne puis retirez le bol. Préchauffer le four à 160° C (th 5 1/4). Enfournez la couronne dans le four préchauffé pour 25 minutes. Laissez tiédir la couronne sur une grille avant de la déguster, et la saupoudrer de sucre glace.