Confit de poivrons à l'aubergine

Une recette d’un numéro Hors-Série de Cuisine Actuelle mai/juin 2013

Ingrédients : pour 4 personnes

1 poivron rouge

1 poivron orange

2 petites aubergines

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 oignons blancs frais

50 g de concentré de tomates en boite

30 cl d’eau

2 pincées de sauge séchée (ou 6 feuilles de sauge fraiche)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez, épépinez et hachez les poivrons en petits dés.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Coupez les aubergines pelées (ou non pelées si elles sont bio) en dés moyens. Placez-les sur une plaque antiadhésive graissée avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez les dés de poivrons, salez et cuisez 15 minutes dans le four chaud.

Faites revenir les oignons frais, pelés et ciselés 5 minutes dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez  le concentré de tomates et les 30 cl d’eau, laissez cuire sur feu doux 5 minutes.

Ajoutez le poivron et l’aubergine, la sauge séchée (ou fraiche) et un peu de poivre du moulin. Couvrez et laisser mijoter pendant 15 minutes sur feu doux.

Servez chaud ou froid, en accompagnement d’une viande blanche ou d’une volaille ou à l’apéritif dans des verrines (une douzaine de verrines).