Choux crème spéculoos

Une recette du blog «  la Pâtisserie de Lucie » - http://lapatisseriedelucie.over-blog.com

Ingrédients : pour 15 choux

15 choux déjà réalisés (voir recette ci-dessous)

La crème aux spéculoos

250 ml de lait entier

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

25 g de maïzena (fleur de maïs)

1,5 cuillerée à soupe de pâte de spéculoos

Préparation :

Préparez la crème aux spéculoos : dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de spéculoos.

Lorsque le lait aromatisé est chaud, versez-le en filet sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/maïzena sans cesser de mélanger.

Transvasez ce mélange dans la casserole, faites chauffer jusqu’à épaississement, mélangez et retirez du feu.

Lorsque la crème est bien homogène, laissez-la refroidir avec un papier film au contact de la crème. Mettre la crème au réfrigérateur.

Avant de remplir les choux, bien battre la crème avec un fouet pour la rendre lisse et onctueuse.
Garnissez les choux cuits et refroidis avec une poche à douille, en les perçant d’un trou à l’aide d’une douille lisse. Poser les choux à la crème aux spéculoos sur le plat de service et dégustez.

Ingrédients : pour  24 à 28 choux

Pour le croustillant (pour 24 à 26 choux)

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

La pâte à choux (24 à 26 choux)

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

Préparation :

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière aux spéculoos.

S’il vous reste des choux cuits, vides, les congeler pour une autre fois.