Filet de poulet farci aux pruneaux et au Comté en croûte de pancetta

Une recette du blog « Les Délices de Mimm » – http://delicesdemimm.com

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

2 beaux filets de poulet Bio (330 g)

90 g de pancetta en tranches fines

8 pruneaux dénoyautés

50 g de Comté râpé (4 cuillerées à soupe)

1 cuillerée à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Inciser les blancs de poulet dans le sens de l’épaisseur sans complètement les couper en deux, les aplatir.

Etaler une feuille de film alimentaire, y déposer les tranches de pancetta en les faisant se chevaucher (la surface doit être plus grande que le poulet).

Déposer l’escalope de poulet, recouvrir de Comté râpé et pruneaux coupés en deux. Roulez en boudin les filets de poulet dans le film alimentaire, nouer les boudins de chaque côté.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les filets roulés en boudins et laisser cuire sur feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. Vous pouvez aussi faire la cuisson dans un cuit-vapeur pour environ 25 minutes.

Égoutter, retirer le film alimentaire.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les roulés de poulet. Salez et poivrez.

Découper en tranches et servir aussitôt avec des pommes de terre en habit de polenta (recette publiée un peu plus tard).