Carolines aux asperges

14.05.2010

Une petite recette de saison avec des asperges.

J'ai fait de la pâte à choux classique et j'ai garni d'une petite sauce au citron , facile à réaliser. La recette de la sauce est inspirée d'un livre d'hélène Vincent, faite à base de Maïzena. Je l'ai faite à ma façon.

Ingrédients : pour 8 personnes.

Pâte à choux : Sauce liée en « hollandaise" :

- ¼ de litre d'eau - 4 dl d'eau

- 75 g de beurre ou de matière grasse - 50 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre)

- 1 pincée de sel - un jus de citron pressé

- 150 g de farine - 100 g de beurre

- 3 oeufs moyens - sel et poivre

- 400 g de petites asperges cuites

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer : eau, beurre ou matière grasse en morceaux et la pincée de sel. Dès que le beurre est fondu (l'eau est sur le point d'entrer en ébullition), retirez la casserole du feu.

Jetez la farine dedans, d'un seul coup. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger la pâte avec énergie, jusqu'à ce que, prenant de la consistance, elle ne colle plus à la paroi de la casserole.

Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir.

Ajoutez un oeuf entier en battant toujours la pâte avec la cuillère en bois. Quand l'oeuf est entièrement incorporé, ajoutez le suivant. Travaillez suffisamment le pâte pour que l'oeuf soit absorbé, et continuez de même avec le troisième oeuf.

La pâte terminée, si elle est bien réussie, doit être souple, consistante, sans lourdeur et légèrement luisante.

Allumez le four à thermostat 6/7 (180-210° C).

Dressez la pâte à choux sur une plaque allant au four légèrement beurrée, avec une poche à douille ou une seringue ayant une douille unie d'un centimètre de diamètre. Formez des carolines (des petits éclairs) de 8 cm de long.

Faites cuire 25 à 30 minutes.

Ne retirez pas les carolines avant cuisson complète, sinon elles retomberaient. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées et bien desséchées.

Pendant la cuisson des carolines, épluchez et lavez les asperges. Faites-les cuire 10 minutes environ (à la cocotte minute, 4 minutes). Egouttez-les.

Préparez la sauce au citron : Délayez la maïzena (ou la fécule de pomme de terre) dans une casserole avec l'eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, du sel et du poivre.

Incorporez en suite le jus de citron pressé. Vérifiez l'assaisonnement et coupez les asperges cuites en petits morceaux dans la sauce.

Ouvrez les carolines sur le côté avec une pointe de couteau, fourrez-les de sauce aux asperges.

Réchauffez les carolines quelques minutes au four doux.

Présentez-les sur un plat de service, décorez éventuellement avec des pointes d'asperges.