ateliers cuisine du vendredi 07 et 14 mai - rillettes saumon et maquereaux fumés

J'ai réalisé pour l'atelier cuisine de Draveil le vendredi 07 mai dernier, des rillettes de poisson à servir sur un buffet d'été (quand celui-ci viendra).

Pour l'atelier de Villabé, j'ai proposé les mêmes recettes.

voici la première : des rillettes de maquereaux fumés recette de Guylaine du blog "la cuisine de Guylaine".

Recette simple et délicieuse.

Cette recette est  tirée du livre de Jamie Oliver : “Tout le monde peut cuisiner”  

 recette de Guylaine du blog « la cuisine de Guylaine »

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

400 g de filets de maquereau fumés

4 petits oignons blancs

 citron

200 g de fromage "St Morêt"

2 cuillerées à soupe  de crème de raifort

Sel de mer et poivre du moulin

Préparation : 

Ôter la peau de chaque filet de maquereau, et jetez-la.

Pelez et émincez les oignons blancs.

Brisez les filets de maquereau en morceaux. Râpez le zeste du citron (facultatif, selon votre goût) puis coupez-le en deux.

Versez le fromage frais avec la crème de raifort dans un saladier. Hachez le maquereau, les oignons blancs et le zeste de citron sur une planche à découper en mélangeant au fur et à mesure pour obtenir une pâte assez grossière. Versez dans le saladier avec le fromage frais et le raifort, rectifiez l’assaisonnement, pressez le jus de votre citron zesté et mélangez à nouveau.

Servir avec des toasts de pain aux céréales.

Une deuxième recette proposée a été les rillettes de saumon (recette Tupperware que j'ai réalisée à ma façon)

Rillettes de saumon

(recette Tupperware) 

        Ingrédients :   pour 6 à 8 personnes

      n   200 g de saumon frais cuit au court-bouillon

n   100 g de saumon fumé (+ ou - 3 tranches)

n   50 g de beurre mou

n   100 ml de crème liquide

n   ½ jus de citron

        Décor : 1 ou 2  tranches de saumon fumé

        Préparation : 10 minutes 

        Recette :

                 Sur une planche, ôtez la peau et les arêtes du saumon ; écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez le saumon fumé mixé avec le beurre et le reste des ingrédients.

                Versez le mélange dans une terrine en porcelaine et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

                Démoulez les rillettes sur un plat de service.

                Décorez avec les tranches de saumon fumé réservées,  soit coupées en  bandes régulières  pour réaliser une rose ou en losanges pour terminer le décor.