Brunsli ou Brun de Bâle

Une recette du livre « les Bredle des boulangers d’Alsace » I.D. L’édition

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

125 g de sucre glace

125 g d’amandes blanches en poudre

40 g de cacao non sucré

38 g de blanc d’œuf (1 gros blanc d’œuf)

1 pointe de cannelle en poudre

Du sucre semoule

Préparation :

Mélangez le sucre, la poudre d’amandes, le cacao non sucré, la cannelle et enfin le blanc d’œuf. Formez une boule.

 Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur en replaçant la farine par du sucre semoule.

Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (étoiles, cœurs…) et disposez les Brunslis sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pendant 3 à 4 minutes.

Laissez refroidir les biscuits avant de les déguster.

Conseils : ne pas trop cuire les biscuits car ils vont devenir trop durs. N’utiliser pas du cacao sucré mais du cacao amer en poudre.

Vous pouvez mettre aussi une pointe d’épices à pain d’épices à la place de la cannelle en poudre.