Filets de poulet farcis aux abricots secs, sauce au foie gras

Une recette réalisée par Denise pour le partenaire Saint-Sever au salon des blogs culinaires de Soissons en novembre dernier.

Une recette de Denise du blog « Gourmandenise » - http://www.gourmandenise.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

Les filets de poulet farcis

6 suprêmes de poulet

60 g d’abricots secs

30 g de noisettes

10 g de beurre doux

La sauce au foie gras

100 ml, de Madère

150 ml de crème fraiche liquide entière

70 g de foie gras mi- cuit (70 à 100 g selon vos goûts)

1 échalote

1 noisette de beurre

Préparation :

Réaliser les boudins de poulet : ciseler finement les abricots secs. Réserver.

Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle chaude sans les laisser bruler puis les concasser avec un couteau. Mettre de côté.

Ouvrir en deux chaque filet et aplatir doucement entre deux feuilles de papier sulfurisé avec le dos d’une petite casserole ou avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une belle escalope.

Saler, poivrer et répartir les abricots secs et les noisettes concassées réservés.

Rouler le tout bien serré pour obtenir des boudins réguliers. Envelopper chaque boudin de papier film alimentaire (allant au micro-ondes) en prenant soin de bien fermer les côtés et les extrémités pour que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau. Stopper le feu, déposer les boudins et laissez-les pocher pendant 15 minutes. Au besoin mettre une assiette ou un couvercle plus petit que le diamètre de la casserole pour que les boudins soient totalement immergés dans l’eau chaude.

Au bout de 15 minutes, sortir les boudins avec une écumoire et laissez-les tiédir sur un plat.

Vous pouvez cuire aussi ces boudins de volaille dans un cuit-vapeur pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps : préparer la sauce au foie gras.

Faire fondre doucement l’échalote finement ciselée dans la noisette de beurre chaude. Ajoutez le Madère et laisser réduire aux 2/3. Ajouter la crème fraiche, laisser épaissir quelques minutes et ajouter le foie gras en morceaux. Quand il est fondu, passer au mixeur la sauce et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Enlever le papier film de chaque boudin. Dans une poêle, faire fondre les 10 g de beurre puis faire revenir les boudins de volaille doucement sur tous les côtés.

Couper en deux ou en rondelles les boudins de poulet et servez-les avec un cordon de sauce au foie gras.