Nid de poireau aux Saint-Jacques, sauce pamplemousse rose

Une recette originale du blog « Les  Plats de Pat » - http://lesplatsdepat.canalblog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

16 belles noix de Saint-Jacques

3 beaux poireaux

2 pamplemousses roses

1 échalote

1 cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse à 30% MG

15 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

10 g de sucre en poudre

Un peu de curcuma en poudre

1 cuillerée à soupe d’huile

Préparation :

Peler et ciseler finement l’échalote.

Peler à vif un demi- pamplemousse et lever 8 quartiers ou suprêmes, réservez-les.

Pressez le reste des pamplemousses pour avoir 150 ml (15 cl). Faire chauffer le jus de pamplemousse avez l’échalote ciselée. Faire réduire de moitié (7 à 8 minutes), saler et filtrer la réduction.

Ajouter 10 g de sucre et réduire encore de moitié le jus (5 minutes), Réserver.

Laver et couper en deux dans le sens de la longueur vos poireaux, puis coupez-les en trois chaque longueur, vous aurez donc des demi-tronçons. Tailler en lanières chaque tronçon.

Faire chauffer les 15 g de beurre dans une grande poêle ou un wok. Jeter dans la poêle les lanières de poireaux, baisser le feu et remuer doucement, saler et poivrer.

Cuire 15 minutes sans coloration, à demi-couvert et si besoin rajouter un peu d’eau.

Réchauffer la sauce, ajouter la crème fraiche épaisse pour l’épaissir un peu. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude et y déposer les noix de Saint Jacques, les cuire très rapidement 1 à 2 minutes sur chaque face (selon la grosseur des noix). Ajouter un peu de curcuma et un peu de sel.

Déposer sur vos assiettes chaudes un nid de poireaux et par-dessus les 3 ou 4 noix de Saint-Jacques, répartissez deux suprêmes de pamplemousse et un peu de la sauce sur les assiettes.