Brioche marbrée au chocolat pour défi boulange

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de Nadia du blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

Ingrédients : pour une grande brioche

Pour la brioche

450 g de farine type 45

20 g de levure boulangère fraiche ou 1 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée

1 cuillerée à café de sel

60 g de sucre en poudre

260 ml de lait ½ écrémé

15 g de beurre doux mou

La farce

20 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 blanc d’œuf

80 ml  de lait chaud

20 g de cacao en poudre non sucré

10 g de beurre doux

Dorure

1jaune d’œuf + 1 cuil. à café d’eau

Préparation :

Préparer la farce : dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre en poudre et le blanc d’œuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le cacao en poudre, fouetter énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d’œuf.

Cuire en fouettant modérément jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu. Transvasez la préparation dans un bol et laissez refroidir.

Placez la pâte dans un morceau de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à brioche : faites tiédir le lait avec le beurre. Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, et dans un coin du saladier  la levure de boulanger émiettée et le mélange lait-beurre.

Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

Vous pouvez très bien préparer la pâte avec un robot suivant les mêmes indications ou une machine à pain.

À la fin de la levée dégazer la pâte en malaxant un peu, remettez-la dans un grand saladier puis laissez lever une deuxième fois pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.

Abaissez la pâte à brioche en carré. Déposez la farce au chocolat au milieu de la pâte. Emballez-la comme un cadeau. Etalez sur 1 cm d’épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laissez reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur. Recommencez l’opération deux fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur. Placez le boudin dans un grand moule à cake, faites 3 incisions puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (1 cuillerée à café) puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Après cuisson, démoulez votre brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures 30

Cuisson : 30 minutes