Blanquette de veau à la vanille

Depuis plusieurs semaines, la publication des articles sur le blog avait ralenti, aujourd’hui je reprends le rythme habituel. Durant ces dernières semaines  je suis partie tout d’abord faire une cure pour soigner mes douleurs d’arthrose à Gréoux Les Bains où le soleil m’a accompagné durant les trois semaines de ma cure. Après quelques jours passés chez les enfants puis dans la famille j’ai retrouvé mes casseroles et ma cuisine.

                                                    Les thermes de Gréoux Les Bains

                                      Le château des Templiers à Gréoux les Bains

              Je vous propose aujourd’hui une blanquette de veau à la vanille.

Recette du blog : « Bulles de Gourmandises » – http://www.bullesdegourmandises.com

Ingrédients : pour 4 personnes

600 g de sauté de veau (épaule et tendons)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

5 oignons nouveaux

2 carottes

2 branches de céleri branche

2 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier et persil plat)

1 gousse de vanille

Sel et poivre du moulin

Sauce

20 g de farine + 10 g de beurre doux

½ jus de citron

10 cl de crème fraiche semi-épaisse

1 jaune d’œuf

250 ml de bouillon

Préparation :

La blanquette : coupez la viande en gros cubes et dégraissez-la légèrement chauffez la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de veau sur feu vif.

Pelez les carottes et les couper en rondelles. Lavez les branches de céleri et les couper en quatre, puis éplucher les oignons et piquez les clous de girofle. Une fois la viande bien dorée sur toutes les faces, versez de l’eau froide jusqu’à hauteur de la viande. Laissez bouillir une dizaine de minutes puis écumez le bouillon.

Ensuite, fendez en deux une gousse de vanille, grattez l’intérieur de la gousse afin de récupérer les graines. Mettez le tout avec la viande en ajoutant une cuillerée à café de sel fin et un peu de poivre.

Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons, le bouquet garni et posez sur le dessus les branches de céleri. Couvrir la cocotte et laissez mijoter 1 heure 30.

Passer ce temps, égoutter les morceaux de veau et les légumes en filtrant le jus. Préparez la sauce.

Pour la sauce : mettez le beurre à fondre dans une casserole, sur feu doux, incorporez la farine en remuant, puis ajoutez petit à petit du bouillon (environ 250 ml) tout en fouettant afin que cela n’attache pas. Versez le jus du demi-citron et remettez à mijoter tout doucement après y avoir remis les morceaux de veau et si vous aimez, les carottes.

Rectifiez l’assaisonnement. Juste avant de servir fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraiche et incorporez le tout à la sauce. Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagner cette blanquette de veau d’un riz cuit à la vapeur (120 g de riz cru pour 4 personnes).

Préparation : 15 à 20 mn

Cuisson : 2 heures 15 mn

Cet après-midi je tirerai au sort les recettes proposées pour le concours du 5 ieme anniversaire de mon blog.

Alors rendez-vous ce soir ou demain matin pour les résultats.

                                                                                Bonne journée à tous.