Meringues coquelicot

Meringues coquelicot

Recette de base fiche magazine Elle « Meringues »

Ingrédients : pour une centaine de petites meringues

4 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

50 g de sucre au coquelicot

1 pointe de colorant rouge coquelicot

1 pincée de sel fin

Préparation :

Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin dans un saladier. Une fois montés, ajoutez petit à petit les 200 g de sucre semoule tamisé en continuant à battre. Lorsque les blancs sont très fermes, ajoutez le sucre au coquelicot ainsi qu’une pointe de couteau de colorant rouge ; à l’aide d’une spatule, mélangez en soulevant la masse des blancs d’œufs.

Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4)  chaleur ventilée.

Beurrez et tapissez de feuilles de papier sulfurisé plusieurs plaques à pâtisserie. Avec une poche à douille unie ou cannelée, formez des meringues longues (4 cm environ) et rondes (diamètre de 3 cm). Couvrez d’un papier sulfurisé si la couleur fonçait (elles ne doivent pas colorer).

Mettez aussitôt dans le four chaud deux plaques pour 1 heure à 120° C. Recommencez s’il vous reste des meringues à cuire.

 Lorsque les meringues sont cuites, sortez-les du four, laissez-les tiédir et  détachez-les délicatement de la feuille de papier sulfurisé. Les laisser complétement refroidir avant de les stocker dans une boite  en fer.

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