Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Recette  de Chef Damien (www.youtube.com/user/750Grammes‎) et Nadia du blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

Ingrédients : pour 3 baguettes viennoises

Les baguettes viennoises

500 g de farine type 55

60 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

2 œufs

20 g de levure de boulanger fraiche ou 10 g de levure de boulanger déshydraté

200 g ou 20 cl de lait ½ écrémé

60 g de beurre doux à température ambiante

50 g de pépites de chocolat noir

Pour la dorure

1 œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau tiède

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain : versez le lait tiède avec la levure de boulanger émiettée si elle est fraiche ou en poudre si elle est déshydratée. Ajoutez le sucre en poudre, les œufs entiers, la farine et enfin le sel fin. Incorporez en petits morceaux le beurre ramolli. Mettre la machine à pain en marche pour le programme « pâte levée » pour 1 heure 30.

Dans un robot : dans la cuve du robot mettre la farine avec le sucre en poudre, ajoutez  la levure fraiche émiettée ou la levure déshydratée en poudre dans un coin de la cuve. Incorporez les deux œufs entiers, le lait tiède et enfin le sel fin. Pétrir pendant 4 à 5 minutes avant d’incorporer le beurre mou en morceaux. Pétrir encore quelques secondes le temps d’incorporer le beurre puis laissez lever la pâte pendant 1 à 1 heure 30.

Au bout du temps de levée de la pâte (1 heure 30 environ), la pâte a doublé de volume, la faire retomber (dégazer)  sur le plan de travail légèrement fariné. Rouler la pâte en boule puis allongez-la en un boudin que vous partagerez en 3 morceaux. Incorporez les pépites de chocolat noir dans chaque morceau de pâte et former trois baguettes que vous poserez sur une plaque antiadhésive. Couvez-les et laissez lever encore 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Dorez les baguettes avec l’œuf battu délayé avec la cuillerée d’eau tiède. Entaillez avec une paire de ciseaux le dessus des viennoises.

Enfournez dans le four chaud les viennoises aux pépites de chocolat et laissez-les cuire 15 minutes en surveillant la coloration des baguettes. Les baguettes doivent être cuites à l’intérieur mais restent moelleuses.

Laissez refroidir avant de déguster.