Baguettes viennoises

 Une recette de pain viennois pour le petit déjeuner  trouvée chez Michèle du blog : Croquant-Fondant... Gourmand 

Blog : Croquant-Fondant… gourmand (http://avecmichele.canalblog.com)

Ingrédients : pour 4 mini-baguettes

250 g de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de sel

1 œuf

540 g de farine T45

2 cuillerées à café de levure de boulanger lyophilisée

50 g de sucre en poudre

70 g de beurre

Quelques cuillerées de lait sucré pour dorer

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain (M.A.P), mettre le lait, le sel et l’œuf.

Ajouter la farine. Faire un puits dans lequel on met la levure lyophilisée. Recouvrir de farine.

Saupoudrer du sucre en poudre. Répartir dessus le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 heure 30).

Sortir la pâte de la MAP. Dégazer doucement. Laisser lever à couvert dans un saladier pendant 1 heure. Partager la pâte en quatre parts de 240 g environ.

Les mettre en boules, les couvrir et les laisser se détendre pendant 15 minutes.

Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur une plaque de cuisson.

Faire des incisions et laisser lever jusqu’à ce que les baguettes soient bien gonflées (1 heure à 1 heure 30 selon la température de la pièce).

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 – 6 ½).

Dorer les baguettes après la fin de la levée avec le lait sucré. Enfournez pour 15 minutes dans le four chaud. A ce moment, couvrir les baguettes si elles colorent trop vite d’un papier d’aluminium et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

A faire selon votre four. 

Les baguettes formées et bien gonflées avant la cuisson.

Les baguettes cuites (un peu trop à mon goût)

Dégustation avec un bon café