Baguettes en autolyse

Recette de Manue du blog « Mlle Banane’s Cuisine »

http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour 2 baguettes

200 g de farine type 55

200 g de farine biologique type 80 (moulin de Verteuil – Charente)

260 ml d’eau

1 cuillerée à café de sel

1,5 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

Mettre l’eau et la farine dans la cuve de la machine à pain : lancer le programme pâte. Une fois le pâton formé (environ 5 minutes), éteindre la M.A P. et laisser le couvercle de la   M. A  P. fermé pendant 1 heure.

Une fois ce délai passé ajouter la levure de boulanger déshydratée et relancer le pétrissage. Quand  la levure est incorporée (au bout de 5 minutes) ajouter le sel  et laisser le programme pâte se terminer (temps total : 1 heure 30). Le pâton aura doublé de volume : le diviser  en deux et former vos baguettes.

Déposer les baguettes sur votre plaque à baguettes ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire des entailles sur les baguettes et les laisser lever 25 à 30 minutes à température ambiante ou dans le four à 30° C.

         Préchauffer le  four  à 200 ° C (thermostat  6 ½) et enfourner les baguettes  pour 20 minutes. Ne pas oublier de mettre un récipient rempli d’eau sur la plaque près des baguettes. Faire refroidir les baguettes  sur une grille avant de les découper et de les déguster.