Aumônière de rouget et confit d'oignon et fenouil

Une recette de Sarah du blog « Sarah Tatouille – http://sarahtatouille.canalblog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

2 oignons nouveaux

1 bulbe de fenouil

8 filets de rouget

8 feuilles de brick (ou pâte filo)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

10 g de beurre

Du sel et du poivre

Du pesto maison (ou du commerce)

Préparation :

Émincez les oignons pelés et le fenouil en petits cubes. Faites d’abord revenir l’oignon coupé dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Rajoutez au bout de 5 minutes le fenouil et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir des légumes confits, très tendres. Laissez cuire 15 à 20 minutes sur feu doux et éventuellement rajouter 10 cl d’eau s’il n’y a plus de liquide dans la casserole. Salez et poivrez et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Assaisonnez également les filets de rougets. Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail et badigeonnez-la de beurre fondu, déposez une seconde feuille dessus, au milieu déposez une belle cuillerée de la préparation fenouil/oignon.

Déposez par-dessus 2 filets de rouget assaisonnés, faites de même avec les autres  feuilles de brick. Fermez le tout en aumônière et fermez-les à l’aide d’un pique en bois.

Posez les aumônières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pendant 10 minutes. Servir les aumônières dès la sortie du four accompagné d’un pesto maison (ou du commerce).