Pêche à la verveine et biscuit au muscat et huile d'olive comme à Apt

Recette d’un magazine « Pâtisserie de Cuisine Actuelle » été 2014 n°6

Ingrédients : pour 6 personnes

Les pêches

6 pêches jaunes

200 g de sucre + 1,25  litre d’eau + 30 feuilles de verveine citronnelle

Quelques feuilles de verveine citronnelle pour la décoration

Le biscuit

2 œufs

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

6 cl de vin muscat (Beaumes-de–Venise)

6 cl d’huile d’olive

135 g de farine

8 g de levure chimique (1 sachet de levure chimique pèse 11 à 12 g)

1 pincée de sel fin

 Préparation :

Les pêches : portez à ébullition les 125 cl d’eau avec le sucre dans une sauteuse. Ajoutez les feuilles de verveine lavées et séchées. Coupez le feu, couvrez et laissez tiédir (20 minutes). Filtrez et reversez dans la sauteuse le sirop. Ajoutez-y les pêches pelées. Faites frémir 20 minutes. Laissez refroidir et réfrigérez 2 heures.

Les biscuits : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Fouettez les œufs entiers avec le sucre cassonade dans un saladier avec un fouet électrique ou manuel. Incorporez le vin muscat et l’huile d’olive en fouettant. Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin au-dessus. Mélangez, versez cette pâte dans des empreintes en silicone à mini-cakes (dimensions des mini-cakes 8 x 2,5 cm) ou dans un grand moule beurré et fariné.

Faites cuire dans le four chaud 15 minutes (pour un grand gâteau la cuisson sera de 40 minutes à 160° C environ).

J’ai refait 2 autres cuissons avec le reste de la pâte : soit au total 18 mini-biscuits.

Laissez reposer 5 minutes les gâteaux avant de les démouler sur une grille. Servez ces mini-biscuits aves les pêches accompagnées du sirop glacé de cuisson. Parsemez de quelques feuilles de verveine réservées.