Asperges sauce maltaise

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème culinaire à revisiter.

http://culinoversions.wordpress.com

Pour ce mois de mai le thème est « Légumes de printemps », une  recette salée où l’élément principal sera des légumes printaniers. La recette pourra être une entrée, un plat, un apéro…, crue ou cuite.

Voici la recette simple que je propose : Des asperges sauce maltaise

La recette de la sauce maltaise est tirée du livret qui accompagnait le saucier  SEB (en 1982) que j’ai revue à ma façon.

Ingrédients : pour 2 personnes 

600 g d’asperges blanches (10 belles asperges)

La sauce maltaise

½ zeste d’une orange Bio

1 jaune d’œuf

½ jus d’orange Bio

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin maison

70 g de beurre doux

Sel et poivre

Préparation :

Préparez les asperges : épluchez délicatement les asperges avec un couteau économe. Les laver rapidement, les égoutter et les faire cuire à la vapeur pour 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter et  réserver au chaud les asperges cuites en attendant la réalisation de la sauce maltaise.

La sauce maltaise : posez une casserole dans un bain-marie sur feu doux.  Dans un saladier mettre le jaune d’œuf (crevez-le au préalable) avec le jus d’une demie orange et la cuillerée de vinaigre de vin, du sel et du poivre. Versez ce mélange dans la casserole au bain-marie, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce commence à  épaissir. Incorporez ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien et servez aussitôt avec les asperges cuites à la vapeur. Décorer les assiettes avec un peu de zestes d’orange.

Cette sauce ne se réchauffe pas.