Käseknepfle au pesto d’ail des ours, oignons caramélisés et parmesan

Pour ce vendredi je vous propose des petites quenelles venues d’Alsace avec du pesto d’ail des ours et des oignons rouges caramélisés, une recette réalisée pour des invités. Vous allez me dire encore de l’ail des ours ! en ce moment c’est mon ingrédient préféré et ce n'est pas fini.

Les ingrédients : pour 5 à 6 personnes

Les oignons rouges caramélisés

600  d’oignons rouges

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de sauce soja salée

2 cuillerées à soupe de sucre roux

Sel et poivre du moulin

Le pesto d’ail des ours

50 g de feuilles d’ail des ours lavées et séchées

30 g de parmesan râpé

30 g de pignons de pin (ou amandes en poudre)

50 ml d’huile d’olive

Sele et poivre du moulin

Les käseknepfle

250 g de fromage blanc à 40% de MG

250 g de farine type 55

3 œufs battus en omelette

25 g de feuilles d’ail des ours (12 à 15 feuilles)

Sel et poivre du moulin

30 g de  beurre doux

La décoration

2 à 3 cuillerées à soupe de pignons de pin torréfiés

Copeaux de parmesan

Préparation :

Préparez le soignons rouges caramélisés : épluchez les oignons, coupez-les en deux et détaillez-les en fines demi rondelles. Placez-les dans un plat allant au four. Versez dessus l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le sucre, un peu de sel et de poivre. Mélangez.
Enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson à 160° C chaleur ventilée., en n’oubliant pas de mélanger de temps en temps. Arrêtez la cuisson quand les oignons sont bien caramélisés.

Préparez le pesto d’ail des ours : mixez les feuilles d’ail des ours grossièrement hachées, le parmesan et les pignons de pin ou les amandes. Ajoutez plus ou moins d’huile d’olive selon la consistance souhaitée. Salez et poivrez et réservez-le dans un pot au frais.

Préparez les käseknepfle : versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Refaire l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.

Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec une écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les käseknepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants.

Préparez les assiettes de service : mélangez les käseknepfle avec du pesto à l’ail des ours, de manière à bien les enrober. Versez-les dans chaque assiette de service (assiettes creuses).

Parsemer quelques lamelles d’oignons rouges caramélisés, des copeaux de parmesan et des pignons de pin torréfiés.

Notes : les oignons rouges caramélisés peuvent accompagner viandes, tartines et fromages. Cette préparation se conserve environ 15 jours dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Le pesto d’ail des ours se conserve également très bien dans des boites hermétiques au réfrigérateur (2 à 3 semaines) Verser un filet d’huile sur la surface du pesto pour prolonger la conservation. On peut aussi congeler le pesto dans des petits pots ou autres récipients.

Source : recette du blog de Leila « Je vais vous cuisiner »  https://jevaisvouscuisiner.com/kaseknepfle-ail-des-ours-comte/04/2018/