Pâté aux pommes de terre, une spécialité Bourbonnaise

Voilà un plat de saison, un pâté aux pommes de terre, une recette réconfortante à déguster avec une salade, une spécialité du Bourbonnais (région nichée au cœur du département de l’Allier en Auvergne). Mon pâté a pris un coup de chaud lors de la cuisson mais cela ne nous a pas empêché de le déguster avec une salade verte.

Ingrédients : pour 6 personnes (une tourte de 25 cm de diamètre)

6 pommes de terre (600 à 650 g)

1 pincée de sel fin et du poivre du moulin

1 échalote

1 gousse d’ail

15 cl de crème fraiche épaisse entière  (30 % de MG)

1 cuillerée à soupe de persil plat haché (ou de ciboulette)

1 feuille de laurier

2 morceaux de pâte feuilletée maison ou du commerce (poids environ de 500 g)  ou deux morceaux de pâte à tarte aux petits suisses (diamètre des  cercles = 28 cm environ – poids environ de 600 g) èrecette de la pâte à tarte aux petits suisses  publiée  le 21/01/2026  

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Epluchez l’échalote et la gousse d’ail et ciselez le tout. Lavez le persil et la feuille de laurier, séchez-les, réservez la feuille de laurier et hachez finement le persil.

Lavez et pelez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles (avec une mandoline de préférence) et mettez-les dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, l’échalote, le persil et la feuille de laurier. Mélangez.

Prenez un cercle de pâte et garnissez un moule à tarte (moule rond de 25 cm de diamètre). Déposez les tranches de pommes de terre assaisonnées, recouvrez avec l’autre cercle de pâte, soudez les deux pâtes avec un peu d’eau.

Faites une cheminée au centre du cercle de pâte du dessus avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium.

Mettez le jaune d’œuf dans un ramequin avec la cuillerée d’eau et mélangez. A l’aide d’un pinceau badigeonnez la pâte et réservez la tourte au frais pendant 30 minutes pour que la pâte se raffermisse bien.

Préchauffez le four à 200° C chaleur ventilée. Enfournez la tourte 40 minutes dans le four chaud. Si la tourte n’est pas assez dorée, baissez la température à 180° C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Pour moi les 10 minutes de cuisson supplémentaires à 180° C ont été un peu de trop, ma tourte était un peu colorée. Attention,  vérifier la coloration  avant de mettre les 10 minutes supplémentaires.

Avant de servir, découpez le dessus de la tourte  et faites couler la crème fraîche épaisse sur les pommes de terre. Remettez  le couvercle aussitôt et servez.

Source modifiée : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/pt-aux-pommes-de-terre.html