Diamants à la noix de coco

Pour cette fin de semaine, je vous propose des petits biscuits à la noix de coco, une recette qui passe de blog en blog, j'adore cette transmission : un régal pour les papilles des gourmands.

Ingrédients : 43 biscuits environ

275 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

100 g (50 g + 50 g) de noix de coco râpée

140 g de beurre ½ sel

1 cuillerée d’extrait de vanille liquide

1 œuf

1 blanc d’œuf (30 g)

20 g de sucre en grains

Préparation :

Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre et 50 g de noix de coco râpée.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, travailler la pâte pour obtenir « du sable grossier ».

Ajouter l’extrait de vanille l’œuf entier et le blanc.

Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule, divisez-la en deux boudins d’environ 3 cm de diamètre.

Emballer les deux boudins de film alimentaire et réservez-les au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à  180° C chaleur ventilée.

Lorsque les boudins de pâte ont bien durci, les rouler dans la noix de coco restante puis dans du sucre en grains. Couper des tranches de pâte de 8 millimètres d’épaisseur et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud pour 17 à 18 minutes de cuisson en surveillant la coloration des biscuits.

Laisser refroidir les diamants avant de les stocker dans une boite en métal ou hermétique. Ils se conserveront 15 à 20 jours.

Sources : recette du blog de Marion « Marmotte cuisine…tradi ! » https://tradi.chez-la-marmotte.fr/archives/30776

Du blog de Martine « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr/recettes/diamants-a-la-noix-de-coco/

Et du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/diamants-a-la-noix-de-coco/