*Choudou® rôti au four, sauce au parmesan et noisettes

Aujourd‘hui je vous propose cette recette dénichée chez Anne du blog « Papilles et Pupilles » .J’ai découvert ce chou il y a quelques années dans mon supermarché et l’hiver j’aime beaucoup le déguster cru  en salade ou cuit.

Ingrédients : pour 4 personnes

½ *Choudou®

2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

15 noisettes

12cl de crème fraiche liquide entière

50 g de parmesan râpé (ou du Comté)

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer l’huile d’olive parfumée à l’ail : éplucher les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un gros couteau. Verser les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’ail écrasé et chauffer à feu très doux 4 à 5 minutes sans jamais bruler. Hors du feu, laisser infuser 10 minutes à couvert.

Cette huile servira pour badigeonner les morceaux de *Choudou®.

Préparer le *Choudou® rôti : enlever les feuilles abimées du chou puis coupez-le en quartiers en gardant un peu du trognon pour que les feuilles tiennent bien ensemble. Comme mon chou était énorme, je l’ai taillé d’abord en deux (j’ai gardé une moitié pour le manger en salade) puis la moitié en deux (il y a donc deux quarts de chou) et chaque  quart en trois tranches si possible de même taille.

Rincer rapidement sous l’eau froide ces six morceaux puis épongez-les sur un torchon ou un papier absorbant. Essayer de bien maintenir les feuilles pour éviter que les morceaux ne se séparent.

Préchauffer le four à 200° C chaleur ventilée.

Déposer les tranches de chou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez-les au pinceau avec un peu de l’huile parfumée à l’ail, salez et poivrez légèrement. Ne pas trop mettre d’huile sur les morceaux de chou.

Faire cuire dans le four chaud pendant 35 minutes. A la fin de la cuisson, le chou doit être tendre au milieu et doré sur les bords, un peu caramélisé, les feuilles extérieures sont croustillantes.

Préparer les noisettes : durant la cuisson du chou faites griller les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive pendant 7 à 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.

Préparer la sauce au parmesan : dans une petite casserole, chauffer al crème fraiche à feu doux, ajouter le parmesan râpé et fouettez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce devienne onctueuse (environ 4 à 5 minutes). Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts mais attention le parmesan est déjà salé.

Préparer les assiettes : disposer les quartiers de chou sur chaque assiette de service, nappez-les d’un peu de la sauce au parmesan, parsemez de noisettes concassées.

Servir avec une viande ou un poisson avec du quinoa ou du riz. J’ai choisi de l’accompagner de semoule de couscous (gros) cuite à la vapeur et arrosée du reste de l’huile d’olive parfumée à l’ail.

Note : ce plat peut se réchauffer soit dans le four à 180° C pendant 10 minutes ou dans la cuve de votre air-fryer programme Pizza pour 7 minutes (180° C).

Source modifiée : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2025/11/choudou-roti-au-four-sauce-cremeuse-au-parmesan-et-noisettes.html

*Choudou® est un chou  blanc issu d’une variété ancienne de chou plat, il est aussi bon cru que cuit, il est légèrement sucré, les feuilles sont fines et craquantes. Très digeste il se cuisine sans le blanchir.

Il est cultivé dans les Landes par les fermes Larrère à Liposthey (40410) et se retrouve dans les rayons de la grande distribution (Carrefour, Leclerc…). Il se conserve bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, l’envelopper dans du film alimentaire lorsque vous n’en utilisez qu’une partie.