Salade d’œufs durs mayonnaise

Bonjour, je reprends doucement à cuisiner et à écrire sur le blog, la semaine a été éprouvante car depuis mardi j’avais des symptômes grippaux, mercredi impossible de se lever, fatigue, fièvre, nausées, perte de goût… jeudi matin test covid positif. Je suis restée toute la semaine au chaud et j’ai suspendu la rééducation pour mon genou.

La reprise des séances de kinésithérapeute est ce matin, elle va être douce car je suis encore fatiguée, mais pour le côté positif, les douleurs du genou se calment au fur et à mesure des semaines.

Voici pour ce début de semaine une entrée façon bistrot, des œufs durs mayonnaise maison, rien à voir avec ce qu’on peut déguster dans les bistrots parisiens, du moins j’en ai jamais gouté, cuisinés de cette façon.

Ingrédients : pour 2 personnes

4 œufs Bio

4 cuillerées à soupe de mayonnaise maison (environ 60 g) ou du commerce

1 cuillerée à café de moutarde forte (8 à 10 g)

4 cornichons

8 câpres

¼ de cuillerée à café de paprika fumé

1, 5 cuillerée à soupe de persil plat ciselé

1 ;5 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

1 petit oignon blanc ou une tige de cébette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les œufs durs durant 9 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidissez les œufs dans un saladier d’eau glacée pour pouvoir les écaler plus facilement.

Ne pas dépasser les 9 minutes de cuisson car lorsque les œufs sont trop cuits le jaune d’œuf devient verdâtre et sec. Utilisez des œufs pondus depuis 4 à 5 jours au minimum, s’ils sont trop frais, il sera plus difficile d’enlever la coquille (de les écaler).

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement : lavez, séchez et ciselez les herbes fraiches (persil, ciboulette) et le petit oignon blanc. Egouttez les câpres et les cornichons et coupez-les en tout petits dés.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le paprika fumé. Ajoutez ensuite les fines herbes, l’oignon, les câpres et les cornichons. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire.

Coupez les œufs écalés en huit morceaux et mélangez-les délicatement avec l’assaisonnement.  

Servez immédiatement cette salade d’œufs durs ou réservez-la au frais jusqu’au moment du service.

Pour le service, j’ai mis des feuilles de salade et des lentilles froides au fond des deux assiettes creuses avant d’y ajouter les œufs durs mayonnaise.

Note : pour suivre les conseils d’Anne, vous pouvez faire une version plus légère de l’assaisonnement en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2025/05/salade-doeufs-durs-mayonnaise-comme-dans-un-bistrot-parisien.html