Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

Aujourd'hui je vous propose une brioche bien moelleuse avec des pépites de chocolat.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte à brioche

390 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45 ou farine type 55)

1 œuf

30 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 g) ou 10 à 12 g de levure fraiche de  boulanger

240 g de lait ½ écrémé

1 belle pincée de sel fin

80 g de pépites de chocolat noir

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Préparer la pâte à brioche : tiédir le lait à 30° C et y faire fondre la levure de boulanger fraiche ou déshydratée. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel fin, le sucre en poudre et l’œuf puis verser le mélange lait-levure tout en pétrissant. Lorsque l’ensemble forme une boule de pâte, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Continuer de pétrir 10 minutes à vitesse moyenne pour avoir une pâte lisse et homogène. Couvrir d’un torchon propre jusqu’à ce que la pâte double de volume, pendant 1 heure 30 soit à température ambiante s’il fait chaud ou dans le four, programme « étuve » à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude pour 50 à 60 minutes. Sortir le pâton, l’étaler en un rectangle de 50 x 40 cm, répartir dessus les pépites de chocolat noir. Former un boudin en roulant la pâte dans la longueur (50 cm)  et couper 12 tranches de 3 cm.

Beurrer un moule à cake de  30 x 15 cm, tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé. Poser les tranches debout dans le moule, deux tranches côte à côte. Laisser lever la brioche 50 minutes dans le four programme « étuve » à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 175° C chaleur ventilée.

Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf mélangé avec l’eau. Enfourner la brioche dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler la brioche et de la laisser complétement refroidir sur une grille.

Déguster la brioche tiède ou froide, elle est très moelleuse même le lendemain.

Note : vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans la machine à pain, programme « pâte levée » pour 1 heure 10 environ. Ce temps peut varier en fonction de la marque de votre machine à pain.

La première pousse ou première levée est comprise dans le programme.

Source : recette du blog d’Emmanuelle « Hum, ça sent bon ! » https://humcasentbon.over-blog.com/2025/05/bricohe-moelleuse-aux-pepites-de-chocolat.html