La brioche charentaise

Aujourd 'hui, encore une brioche pour se faire plaisir et elle est bien parfumée.

Ingrédients : pour un belle brioche

1 sachet de levure Brioches gourmandises Demarle (si vous n’utilisez pas cette levure, prendre 10 g de levure fraiche de boulanger et  ajoutez ½ cuillerée à café de sel fin)

1 œuf

50 g de lait demi-écrémé

50 g de crème fraiche épaisse

50 g de beurre doux coupé en morceaux

270 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

30  g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de cognac (facultatif)

1 /2 zeste de citron Bio

60 g de pépites de chocolat noir

La dorure : un peu de lait et 1 cuil. à soupe de sucre

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, mettez le lait, la crème fraiche, l’œuf, le sachet de levure Brioches gourmandises Demarle ou la levure fraiche émiettée et le sel, la farine, le sucre, le cognac, le zeste du demi-citron et le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrir durant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve et devienne une boule de pâte qui colle légèrement aux doigts.

Laisser reposer la pâte dans la cuve et recouvrir de film alimentaire durant 2 heures à température ambiante, ou dans le four, sur programme « étuve » à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau bouillante pour 50 à  60 minutes. La pâte doit presque doubler de volume.

Etalez  la pâte avec les doigts sur le plan de travail légèrement fariné afin de la dégazer. Ajoutez à ce moment-là, les pépites de chocolat noir et refermez la pâte. Poser la pâte dans un moule beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé (moule à charlotte rond de  18 m de diamètre).

Laissez lever (ou pousser) une seconde fois la brioche durant  60  à 80 minutes à température ambiante ou dans le four, sur programme « étuve » à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau bouillante pour 50 à  60 minutes.

Badigeonner le dessus de la brioche avec du lait sucré.

Préchauffer  le four à 180° C chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes, surveillez la coloration de la brioche et adaptez le temps de cuisson selon votre four.

A la sortie du four, démouler la brioche et laissez-la tiédir avant de la déguster.

Note : vous pouvez faire la pâte dans la machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre que dans la cuve du robot, programme « pâte levée » pour 1 heure 10, la première levée ou pousse aura lieu durant le programme.

Source : recette du blog « Les petites idées culinaires de Chris and Co »  https://www.lespetitesideesculinairesdechrisandco.com/2014/04/ma-brioche-charentaise.html