Pain au lait fermenté

Pour le petit déjeuner ce pain est très moelleux, idéal pour des tartines toastées, des bruschette, des toasts…

Ingrédients : pour 2 pains

600 g de farine de gruau type 45

10 g de sel fin

42 cl de lait fermenté

25 g de levure de boulanger fraiche

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Dans un saladier, verser le lait fermenté de préférence à température ambiante, ajouter le sucre et la levure de boulanger fraiche émiettée. Mélanger bien et couvrir le saladier, laisser agir pendant 3 à 4 minutes.

Mélanger la farine et le sel et les ajouter au levain, commencez à pétrir la pâte pendant au moins 9 à 10 minutes (avec un robot le temps de malaxage sera de 6 minutes environ).

Couvrir la pâte avec du papier film et un torchon et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante ou dans le four à 40° C programme étuve durant 1 heure.

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, programme « pâte levée » pour environ 1 heure 10. La première levée est déjà effectuée durant le programme.

Dégazer le pâton et divisez-le en deux parts égales, fariner le plan de travail et donner la forme un peu allongée, fariner les deux pains et posez-les sur une plaque de cuisson.

Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante ou dans le four sur position étuve (40° C) pour 40 à 50 minutes.

Préchauffer le four à 200°C chaleur ventilée. Inciser un peu  les pains  avant de les enfourner dans le four chaud pour 30 à 40 minutes de cuisson. Les pains doivent être dorés, les miens se sont un peu étalés lors de la cuisson mais ils étaient délicieux.

Source : recette du blog d’Assia « Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr/pain-extra-moelleux-au-lait-ribot/