Mini baguettes viennoises

Aujourd’hui la pause vacances est terminée on reprend le rythme des publications pour quelques semaines avant de ralentir de nouveau pour cause d’intervention chirurgicale le 15 septembre. Je vous en reparlerai prochainement car ce sera encore une période difficile pour moi.

On va commencer ce début de semaine avec ces petits pains viennois aux pépites de chocolat noir.

Ingrédients : pour  6 mini baguettes viennoises aux pépites de chocolat

La pâte briochée

60 ml de lait ½ écrémé

10 ml de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 œuf

250 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

10 g de levure de boulanger fraiche (ou un demi-sachet de levure sèche ou déshydratée soit 2,7 g)

50 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

40 g de pépites de chocolat noir

La dorure

1 jaune d’œuf + une cuillerée à soupe d’eau

Préparation :

Faire tiédir le lait (pas plus de 30° C) et y faire fondre la levure de boulanger fraiche émiettée (ou la levure sèche ou déshydratée).

Dans le bol du robot, mettre la foraine, le sucre en poudre, l’œuf puis verser le mélange lait et levure, commencer à pétrir, puis ajouter le sel, le beurre coupé en morceaux et la crème fraiche.

Pétrir au moins 5 minutes jusqu’à obtenir un pâte homogène, ajouter en dernier les pépites de chocolat noir. Mélanger et former une boule, couvrir le bol et laisser doubler de volume durant 60 à 90 minutes selon la température ambiante (ou dans le four à 40° C avec un bol d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes).

Note : vous pouvez utiliser la machine à pain programme « pâte levée » (1 heure 10 à  1 heure 20 selon la marque de votre machine à pain)) pour réaliser la pâte (la première levée est effectuée durant le programme).

Dégazer la boule de pâte et partagez-la en 6 parts égales (75 g environ chacune). Façonner des formes allongées, posez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans des empreintes à pain ovale en silicone. Laisser lever une deuxième fois pendant 30 à 40 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C avec un bol d’eau chaude pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner les viennoises du jaune d’œuf dilué avec l’eau à  l’aide d’un pinceau. Faire des incisions sur le dessus avant de les enfourner dans le four chaud pour 15 à  20 minutes (surveiller la coloration des viennoises et adapter le temps de cuisson).

A la sortie du four, laisser tiédir les viennoises aux pépites de chocolat avant de les déguster.

Source : recette du blog d’Emmanuelle « Hum, ça sent bon ! » https://humcasentbon.over-blog.com/2025/04/mini-baguettes-viennoises.html