Tarte au citron meringuée d’Hervé

Pour ce début de semaine, avec un peu de retard je vous propose une tarte au citron meringuée, un classique de la pâtisserie française, que nous aimons beaucoup.

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte sablée

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel fin

La crème au citron

150 ml de jus de citron (soit 3 ou 4 citrons)

Le zeste d’un citron Bio

150 g de sucre ou moins selon vos goûts

3 œufs

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs soit 10 g  (Maïzena)

75 g de beurre doux

La meringue

3 blancs d’œufs (90 g)

75  g de sucre en poudre

Préparation :

Préparer la pâte sablée : battez l’œuf avec les sucres et le sel fin.

Ajoutez la farine en une seule fois, pétrissez du bout des doigts.

Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule. Enveloppez-la de papier film et mettez-la au frais au moins une heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, garnissez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé le fond de tarte et ajoutez des haricots secs ou des billes métalliques.

Faites cuire le fond de tarte 15 minutes dans le four chaud, puis enlevez le poids et remettez 10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être bien dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes).

Réservez.

Préparer la crème au citron : prélevez le zeste d’un citron non traité. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.

Battez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez progressivement le jus de citron chaud en filet sans cesser de fouetter.

Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en mélangeant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.

Laissez tiédir ensuite avant d’ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien. Garnissez le fond de tarte précuit froid. Réservez au frais.

La meringue : fouettez les blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.

Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille et passez la tarte au four « position grill » pour colorer la meringue ou pour aller plus vite dorez la meringue avec un chalumeau.

Source : recette du blog « Hervé cuisine » https://www.hervecuisine.com/recette/tarte-au-citron-classique/