Gâteau au citron et aux cerises confites

Pour ce week end je vous propose ce gâteau au citron et aux cerises confites, un biscuit bien parfumé que tout le monde a aimé.

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

225 g de beurre à température ambiante

250 g de farine + 25 g pour enrober les cerises

225 g de sucre en poudre

4 œufs

Le jus et le zeste d’un citron Bio

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 pincée de sel fin

200 g de cerises confites

Du sucre glace et du sucre doré

Préparation :

Dans un saladier, battez le beure ramolli avec un fouet manuel pour l’assouplir.

Incorporez le sucre puis les œufs un à un tout en fouettant. On obtient un mélange un peu granuleux.

Ajoutez le zeste et le jus de citron. Incorporez progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez un moule à « bundt cake » ou un moule à kouglof (moule de 24 cm de diamètre – hauteur de 9 cm) et saupoudrez d’un peu de sucre.

Roulez les cerises confites dans les 25 g de farine et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule, enfournez dans le four chaud pour 60 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau enfoncée au centre qui doit ressortir sèche.

Lorsque le gâteau est cuit et bien doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule.

Une fois le gâteau froid, démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace et de sucre doré, si vous le souhaitez.

Dégustez.

Conservation à température ambiante : 3 à 4 jours, enveloppé de film alimentaire.

Source : recette du blog de Catherine « Le Chat Gourmet » https://elchatgourmet.com/2025/05/gateau-au-citron-et-aux-cerises-confites.html