Raviole ouverte au pesto d’asperges vertes et œuf poché

Ingrédients : pour 4 personnes

16 asperges violettes ou blanches (environ 500 à 600 g poids brut) et 8 asperges vertes

4 feuilles de lasagne fraîche ( feuilles de 15 x 20 cm)

4 œufs frais Bio

2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

Le pesto d’asperges vertes

500 g d'asperges vertes

2 gousses d'ail

40 g de parmesan

20 g de pignons de pin

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

Le pesto d’asperges vertes : peler les asperges (il suffit de retirer les pétioles, sorte de petite feuille violette) à l'aide d'un couteau ou économe. Couper les têtes et les réserver. Peler et hacher l'ail.

Cuire les queues d'asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce temps passé ajouter les têtes et poursuivre la cuisson 3 minutes. Passer tout de suite sous l'eau froide afin de stopper la cuisson puis égoutter les asperges.

Râper le parmesan. Mixer ensuite grossièrement tous les ingrédients ensemble (asperges vertes cuites, le parmesan râpé, les gousses d’ail, les pignons et l’huile d’olive).  Assaisonnez selon vos goûts.

Note : il restera du pesto d’asperges pour une autre recette.

La cuisson des asperges blanches : épluchez les asperges, coupez le bout fibreux, lavez-les  et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (le temps peut varier en fonction de la grosseur des asperges).  Egouttez les asperges et les réserver au chaud en attendant le service. Faites de même avec les asperges vertes qui serviront pour la décoration.

Note : ne jetez pas les bouts des asperges, réservez-les pour un potage ou un velouté.

La cuisson des feuilles de lasagnes : pendant ce temps dans un faitout ou une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Quand l'eau bout cuire les feuilles de lasagnes pendant 3 minutes environ. Les égoutter  sur un torchon humide.

Les œufs pochés : cassez les 4 œufs et mettez-les dans un ramequin individuel.

Remplissez une casserole d’eau, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. A l’aide d’une fourchette mélangez l’eau pour créer un tourbillon et versez le premier œuf (qui était dans un ramequin). L’œuf sous l’effet du tourbillon créé va s’enrouler sur lui-même. Laissez-le cuire 2 minutes à petits frémissements à l’aide  sortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-le doucement sur une feuille de papier absorbant. Procédez ainsi pour les 3 œufs restants.

Le dressage des assiettes : couper les feuilles de lasagne cuites en 2 carrés égaux. Dans les assiettes de service préchauffées, mettre un carré de lasagne, répartir une belle cuillerée de pesto d’asperges vertes, poser quatre asperges coupées en morceaux par assiette puis poser un autre carré de lasagne ajouter un œuf poché. Décorer avec des pointes d'asperges vertes.

Déguster aussitôt.

Source : recette du pesto d’asperges vertes est du blog « Amandine Cooking » https://www.amandinecooking.com/pesto-asperges-vertes.html

Avec cette raviole au pesto d’asperges vertes, je  participe à la Foodista Challenge #122 dont le thème est pesto à gogo (pestos divers et variés) ainsi que leur utilisation dans toutes les recettes possibles pour ce thème du mois de juin.

En effet, les pestos de sauge, basilic, persil, betterave, roquette, fanes de radis, rosso, sauge & origan, céleri, fanes de carottes etc…, relèvent un flan de légumes, des pâtes, un risotto sans parler d'un orzotto, des calzones et toute la boulange en général, se tartinent sur de petit croûtons pour un délicieux apéritif  maison. 

Ce défi culinaire a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton avec un nouveau thème tous les mois et deux contraintes parfois à respecter : (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière, un évènement, etc …), et « quelques règles » à suivre si vous souhaitez y participer.

La recette  doit être publiée  aujourd’hui dimanche 15 juin à 8 heures tapantes (heure française).

La précédente marraine  était Virginie du blog «  Ca sent pas un peu le brûlé, là ?»

https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2025/04/24/foodista-challenge-121/

La marraine de cette édition est Isabelle du blog « LA CUISINE D'CI ET D'ISCA »

https://cuisinedisca.blogspot.com/2025/05/foodista-challenge-122-annonce-du-theme.html 

Liste des participants

Virginie, Ca sent pas un peu le brûlé, là ?

Delphine, Oh, la gourmande !

Josette, La cuisine de Josette 

Jackie, La cuisine de Jackie

Michelle, Plaisirs de la maison

Laurence, Plaisir et équilibre 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Irisa, Cuisine et couleurs

Michèle, Croquant, fondant, gourmand 

Annick, Au gré de mes envies

Marion, Chez la marmotte.... dilettante

Mauricette, Momo délice

Sandrine, Les bricolages de Sandrine 

Florence, Flo en cuisine 

Lina, Chaud patate

Alicia, Bal des saveurs

Catalina, Le blog de Cata

Riri, The Food-trotter

Vanessa, La popote de petit bohnium

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Giulia, Un déjeuner de Provence 

Isabelle, Healthy Julia

Nessa, Baking with Nessa

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Mamounette, Bon app chez Mamounette 

Natalia, Sucre et épices 

ISCA, La cuisine d'ici & d'ISCA