Pesto de fanes de fenouil

Aujourd'hui je vous propose une recette anti-gaspillage que j'avais vu sur un blog, du pesto avec les fanes et les feuilles des bulbes de fenouil, en voici la recette et j'ai servi ce pesto avec du saumon cuit à la vapeur.

Ingrédients : pour un pot de 250 g

100 g de feuilles et tiges de deux ou trois bulbes de fenouil

5 cl d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron jaune

45 g de pignons de pin

35 g de parmesan

1 petite gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

Préparation :

A l’aide de ciseaux, couper les tiges du fenouil en éliminant les parties abimées.

Laver les feuilles et les  tiges de fenouil et bien les égoutter.

Dans le bol du blender, déposer dans l’ordre le jus de citron, l’huile d’olive, les feuilles et les tiges de fenouil coupées en morceaux. Mixer le tout puis ajouter le parmesan coupé en morceaux, les pignons, de pin, la gousse d’ail, un peu de sel et poivre.

Mixer à nouveau pour obtenir le pesto, si vous souhaitez un pesto plus épais, il suffit de rajouter quelques pignons de pin.

Mettre la sauce dans un pot à confiture stérilisé dans de l’eau bouillante et réservez-le au réfrigérateur en recouvrant le dessus d’un peu d’huile d’olive pour une meilleure conservation.

Si vous ne pouvez pas consommer ce pesto rapidement, vous pouvez le congeler dans des contenants de la taille d’un glaçon ou plus grand.

Vous pouvez accompagner un morceau de saumon de ce pesto de fanes de fenouil, ou dans des tagliatelles fraiches.

Source modifiée : recette du blog « Un jardin dans ma cuisine » https://unjardindansmacuisine.com/pesto-fanes-de-fenouil/