Tarte renversée à la rhubarbe

Pour ce début de semaine, je vous propose une tarte renversée à la rhubarbe et meringuée, un délice pour les papilles.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte à gâteau

3 œufs

150 g de sucre vanillé maison (au lieu des 180 g)

1 pot de yaourt nature (125 g)

250 g  de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de levure chimique (11 g)

70 g d’huile neutre (huile de tournesol)

Le zeste d’un citron Bio

1 cuillerée à soupe de rhum ambré

La compote de rhubarbe

500  de tiges de rhubarbe nettoyée (poids brut 650 g)

75 g de sucre  cristallisé + 30 g

La meringue italienne

2 blancs d’œufs (60 g)

150 g de sucre en poudre

40 g d’eau de source

Préparation :

Préparer la pâte à gâteau : préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Travailler au fouet les œufs avec le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le yaourt nature, la farine, la levure chimique, l’huile, le zeste du citron et le rhum.

Versez la pâte dans le moule à tarte renversée en silicone (moule de 26, 5 cm de diamètre). Beurrer le moule s’il n’est pas en silicone.

Enfourner le gâteau dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le gâteau.

Lorsque le gâteau est froid, retailler éventuellement le dessus s’il est trop gonflé.

Préparer la compote de rhubarbe : après avoir épluché les tiges de rhubarbe, coupez-les en morceaux.  Dans un saladier mettre les morceaux de rhubarbe avec 75 g de sucre cristallisé, laisser macérer 30 minutes.

Egoutter les morceaux de rhubarbe, réservez le jus de macération et mettre la rhubarbe dans une casserole avec les 30 g de sucre et un peu de jus de macération. Cuire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, mélanger de temps en temps. Laisser refroidir la compote de rhubarbe.

Préparer la meringue italienne : mettre à chauffer l’eau de source et le sucre dans une casserole en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson. Lorsqu’elle atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs. Lorsque le sirop est à 120° C, les blancs commencent à être fermes. Verser le sirop bouillant tout en continuant à fouetter d’abord lentement puis à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède.

Terminer le montage de la tarte renversée : étaler la compote de rhubarbe dans le creux du gâteau. Déposer la meringue à la poche à douille munie d’une douille cannelée ou d’une cuillère.

Caraméliser légèrement avec un chalumeau. Réserver au frais en attendant la dégustation.
 

 Source modifiée : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/tarte-renversee-citron-myrtille/