Brioche au petit lait

Pour terminer cette semaine je vous propose une brioche réalisée avec du petit lait que j'avais récupéré en égouttant des faisselles de fromage blanc. La brioche était vraiment moelleuse et delicatement parfumée.

Ingrédients : pour une belle brioche de 28 cm x 11 cm

100 ml de petit lait

15 g de levure de boulanger fraiche

300 g de farine type 55 (farine de gruau type 45)

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

2 œufs

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

3,5 g de sel fin

4 cuillerées à soupe de sucre en grains

2 cuillerées à soupe de lait + 1 cuil. à café de sucre en poudre

Préparation :

Faire tiédir le petit lait et y faire fondre la levure de boulanger émiettée (attention pas trop chaud, pas plus de 30° C).

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, les deux œufs, commencer à pétrir tout en versant le petit lait avec la levure de boulanger, ajouter ensuite le beurre en morceaux et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir jusqu’ à ce la pâte se détache bien des parois de la cuve.

Si la pâte est collante, ajouter de la farine. Laisser la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air pendant 1 à 2 heures, à température ambiante ou dans le four à 40° C position étuve pendant 50 minutes (avec un bol d’eau chaude).

Note : vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans une machine à pain, programme pâte levée. La première pousse ou levée aura lieu lors du déroulement du programme.

Sortir le pâton  et le partager en 6 parts égales.

Faire 6 boules et les placer dans une moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule à cake de 28 x 11 et hauteur de 8 cm). Laisser encore une fois lever la pâte briochée soit à température ambiante (1 à 2 heures) ou dans le four sur la position étuve à 40°C (avec un bol d’eau chaude) pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner du lait mélangé à la cuillerée de sucre, à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer des grains de sucre sur le dessus de la brioche.
Enfourner la brioche dans le four chaud, accompagnée d’un bol d’eau chaud, pour 20 à 25 minutes de cuisson. Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de la cuisson selon votre four.

A la sortie du four, démouler la brioche et laissez-la tiédir sur une grille avant de la déguster.

Source : recette du blog de Manue « Hum, ça sent bon ! » https://humcasentbon.over-blog.com/2021/08/brioche-au-petit-lait.html