Tarte au riz comme à Verviers

En Belgique, il y a de la tarte au riz partout mais Verviers est la capitale de la tarte au riz. Cette spécialité belge est peu connue hors des frontières.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le riz au lait

135 g de riz rond (à dessert ou à risotto)

1 litre de lait entier

125 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café d’extrait de vanille ou de sucre vanillé

1 œuf

La pâte à tarte

100 g de farine type 55

50 ml d’eau

5 g de levure fraiche de boulanger

5 g de sucre en poudre

2 g de sel fin

30 g de beurre doux ramolli

La dorure

1 jaune d’œuf

Préparation :

Le riz au lait : à faire la veille.

Faire bouillir le lait avec la vanille et ajouter le riz, laisser cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter le sucre et continuer à cuire pendant encore 15 minutes en continuant de mélanger car le riz attache facilement au fond de la casserole.

Laisser refroidir à température ambiante puis couvrir avec du film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La pâte : dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure de boulanger fraiche émiettée et l’eau pendant 5 à 10 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes puis ajouter le sucre et le sel et battre à nouveau pendant quelques minutes.

Ajouter enfin le beurre ramolli en morceaux et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever une heure à température ambiante ou dans le four position « étuve » à 40° C avec un bol rempli d’eau bouillante.

Note : vous pouvez réaliser cette pâte dans une machine à pain, programme « Pâte levée » la levée de la pâte est effectuée durant le programme.

Etaler la pâte en couche fine sur le plan de travail légèrement fariné et garnir un moule à tarte de 22 à 24 centimètres de diamètre, beurré.

La cuisson de la tarte : préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Ajouter un œuf dans le riz froid et bien mélanger. Répartir ce riz sur la pâte. A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau.
Enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four, attendre que la tarte refroidisse avant de la démouler et de la déguster.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » https://www.delicesdemimm.com/archives/2021/01/21/38772614.html

Avec cette recette je participe  aussi au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » sans oublier notre marraine de ce mois de mai Claudine – Cuisine de Gut

Le thème est :  « A la fête des voisins »

… Chacun amène un plat avec le sourire   …

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/05/01/a-la-fete-des-voisins-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/05/01/a-la-fete-des-voisins-inscription-et-depot-des-recettes/