Tarte rustique aux asperges et chèvre

Pour terminer cette semaine, je vous popose une tarte rustique aux asperges, au pesto d'ail des ours (eh oui il m'en reste encore un peu) et au fromage de chèvre, à déguster en entrée.

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte brisée à l’huile d’olive

200 g de farine type 55

4 cl d’huile d’olive

8 cl d’eau de source

1 cuillerée à café de sel fin

La garniture

8 asperges blanches sou violettes

8 asperges vertes

60 g de ricotta

1 cuillerée à soupe de pesto d’ail des ours (ou pesto au basilic)

1 crottin de chèvre demi-sec (65 g environ)

1 cuillerée à soupe de pignons de pin

Préparation :

Préparer la garniture : couper le bout des asperges, les éplucher à l’aide d’un couteau économe et les laver.

Note : récupérer le bouts des asperges pour réaliser un velouté ou un potage aux asperges.​​​​​​​

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et réservez-les.

Dans un petit saladier, mélanger la ricotta avec le pesto d’ail des ours.

Préparer la pâte brisée à l’huile d’olive : dans un saladier, verser la farine avec le sel fin. Incorporer l’huile et l’eau et bien mélanger le tout avec vos mains jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse.

Selon la farine, il faudra éventuellement ajouter un peu d’eau ou de farine en supplément. Cette pâte n’a pas besoin de repos au frais, elle est prête à être étalée.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Découper un cercle de 32 cm de diamètre, posez le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tartiner le fond de la pâte du mélange ricotta et pesto, en gardant environ 5 cm autour des bords.

Déposer les asperges précuites de façon harmonieuse par-dessus.  Rabattez alors les bords, la tarte finie a un diamètre d’environ 27 cm.

Couper le crottin en petits dés et les répartir sur la tarte, parsemer de pignons de pin.

Enfourner la tarte dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Déguster chaud.

Sources : recettes de la pâte brisée à l’huile d’olive et de la tarte rustique aux asperges et chèvre viennent du blog de Lauren « Lolo et sa tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2019/09/15/pate-brisee-a-lhuile-dolive  et https://www.cuisinelolo.fr/2021/05/17/tarte-rustique-asperges-chevre/

Avec cette recette je participe   au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » sans oublier notre marraine de ce mois de mai Claudine – Cuisine de Gut

Le thème est :  « A la fête des voisins »

… Chacun amène un plat avec le sourire   …

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/05/01/a-la-fete-des-voisins-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/05/01/a-la-fete-des-voisins-inscription-et-depot-des-recettes/