Flans d’asperges vertes crème de parmesan

C'est la pleine saison des asperges, alors aprés des recherches sur internet, j'ai trouvé cette recette avec des asperges vertes et une sauce au parmesan, que j'ai réalisée à ma façon.

Ingrédients : pour 6 personnes

Les flans d’asperges

500 g d’asperges vertes (310 g d’asperges cuites)

180 g de crème fraiche entière (liquide)

240 g d’œufs (5 oufs de taille moyenne)

70 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

La crème de parmesan

200 g de crème fraiche liquide entière

100 g de lait ½ écrémé

10 g de fécule de maïs (Maïzena)

3 pistils de safran

1 à 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les flans : laver les asperges vertes et éliminer la partie la plus dure de la tige. Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Note : réserver les morceaux durs des asperges et réaliser un velouté ou un potage.

Egoutter les asperges et les couper, en réservant les pointes pour la décoration. Mixer les morceaux d’asperges avec la crème fraiche , un peu de sel et de poivre. Ajouter ensuite les œufs et le parmesan, mixer pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Préchauffer le four à 190 ° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Beurrer 6 à 7 ramequins en porcelaine ou en verre de 9 centimètre de diamètre (ou prendre des empreintes à muffins en silicone) mettre un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage des flans. Remplir les ramequins avec la préparation mixée.

Enfourner les flans dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Préparer la crème de parmesan : mélanger dans une casserole, la fécule de maïs, un peu de sel et de poivre du moulin et le mélange de lait et de crème. Porter à ébullition tout en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter enfin les pistils de safran et le parmesan râpé, mélanger et hors du feu mixer la sauce pour qu’elle soit bien lisse. Réserver jusqu’à ce que les flans soient cuits.

A la sortie du four, laisser les flans tiédir durant 5 à 10 minutes avant de les démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour du ramequin et de les poser sur les assiettes de service.

Réchauffer la sauce si cela est nécessaire et mettre un peu de cette crème de parmesan autour du flan. Décorer avec une ou deux pointe(s) d’asperges réservée(s) et déguster.

Source modifiée : recette du beau blog « La cuisine de Mamie Caillou » https://www.mamiecaillou.com/2024/04/flans-d-asperges-vertes-sur-une-fondue-de-parmesan.html