Gigot d’agneau crème d’ail

Pour ce début de semaine de Pâques, je vous propose du gigot d’agneau avec une crème d’ail. Un plat gourmand et festif.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

Le gigot

1 gigot raccourci d’ 1 kg 500

25 g + 25 g de beurre

Sel et poivre du moulin

2 échalotes et ½ oignon

4 gousses d’ail

Thym et romarin

La crème d’ail

150 g de gousses d’ail nouveau (1 belle tête d’ail)

20 cl de crème fraîche liquide entière

10 cl de lait ½ écrémé

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

Préparation :

Préparer le gigot d’agneau : il est prêt à cuire, le boucher a enlevé les quelques parties nerveuses.

Dans une sauteuse, avec 25 g de beurre saisir le gigot  sur toutes les faces. Déposez-le ensuite dans un plat allant au four avec oignon, ail, échalotes taillés grossièrement.

Mettre un peu de beurre sur le gigot (25 g) ajouter 3 brins de thym et 1 brin de romarin dans le plat de cuisson. Assaisonner généreusement.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur statique.

Enfourner  le gigot dans le four chaud pour 50 minutes, retourner le gigot à mi-cuisson. Arroser régulièrement 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

La garniture aromatique (ail, oignon, échalotes) est bien colorée en fin de cuisson, c’est normal (j’ai servi cette garniture  avec les tranches de gigot).

Note : vous pouvez aussi réaliser un jus  avec cette garniture aromatique, en ajoutant 3 dl de vin blanc sec pour décoller les sucs avec une spatule. Verser le tout dans une casserole, ajouter l’eau et laisser réduire d’un tiers à feu doux. Filtrer et garder ce jus au chaud pour accompagner les tranches de gigot cuites.

A la sortie du four, laisser reposer le gigot 5 minutes avant de le découper, la viande est rosée et pas desséchée en surface.

Servir le gigot avec le jus filtré ou une crème d’ail et un gratin dauphinois.

Préparer la crème d’ail : éplucher et fendre les gousses d’ail pour enlever le germe. Faites blanchir les gousses d’ail 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter, rincer les gousses sous l’eau froide et recommencez une deuxième fois le blanchiment des gousses d’ail dans de l’eau bouillante, pour 5 minutes.

Versez l’ail ébouillanté et rincé sous l’eau froide dans une casserole avec la crème fraîche liquide et le lait. Faites cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les gousses d’ail soient bien cuites.

Mixez le mélange pour obtenir une crème homogène, salez et poivrez, ajoutez un peu de piment d’Espelette. réservez au chaud

Sources : les conseils de cuisson du gigot viennent du site « Chef Simon » https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/gigot-d-agneau--3

La recette de la crème d’ail m’a été inspirée par Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? »

https://quoiquonmange.com/2020/05/05/gnocchis-a-la-creme-dail/