Petits pains au chocolat briochés

Aujourd'hui je vous propose une viennoiserie pour accompagner un thé, un café ou un chocolat chaud : des petits pains au chocolat briochés. 

Ingrédients : pour 12 petits pains

500 g de farine de gruau type45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

240 g de lait à température ambiante

200 g de beurre mou (beurre doux)

90 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 5,5 g (ou 25 g de levure fraiche de boulanger)

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

24 bâtons de chocolat

Préparation :

Dans un saladier ou dans le bol de robot pétrin, verser la farine, le sucre en poudre, le beurre mou et le sel puis mélanger.

Ajouter la levure de boulanger que vous aurez préalablement dilué avec un peu de lait tiédi puis continuer de mélanger.

Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’ à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol (environ 10 minutes de pétrissage).

Couvrir la pâte d’un torchon propre puis la laisser doubler de volume dans une endroit chaud, à l’abri des courants d’air pour 1 heure 30 environ (ou 1 heure dans le four à 40° C, programme « levée de pâte », accompagnée d’un bol d’eau chaude).

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain, sur programme « pâtes levées » pour 1 heure 10. La première levée s’effectue durant le programme.

Ensuite, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec vos mains. Etaler au rouleau un rectangle et couper 12 bandes égales.

Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle, rouler deux fois délicatement sans trop serrer, poser un deuxième bâton de chocolat  et finir de rouler.

Disposer les petits pains sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure dans le four à 40° C, programme « levée de pâte », accompagnés d’un bol d’eau bouillante.  Les petits pains au chocolat briochés vont doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée (10 minutes environ).

Badigeonner les petits pains avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes (accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante). Surveiller la coloration des petits pains et adapter le temps de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir les petits pains au chocolat briochés sur une grille. Déguste-les avec un thé, un café ou un chocolat chaud.
Ces petits pains se conservent 2 jours dans un sac ou une boite fermée ou congelez-les.

Source : recette du blog « Aux Délices du Palais » https://auxdelicesdupalais.net/petits-pains-au-chocolat-brioches-chocolatine.html