Flan de scorsonères

Des flans de légumes, avec cette recette réalisée avec des scorsonères, seront servis en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche ou même d'une viande rouge.

Ingrédients : pour 6 personnes

300 g de scorsonères cuits

3 œufs Bio

200 g de crème fraiche épaisse (ou moitié fromage blanc moitié crème fraiche épaisse)

1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre ou de fécule de maïs

10 brins de persil plat

1  à 2  gousses d’ail épluchées et dégermées

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la veille les scorsonères : prenez des gants pour nettoyer les scorsonères, coupez les tiges et à l’aide d’un couteau économe, épluchez les scorsonères sous l’eau. Mettez-les ensuite dans un saladier rempli d’eau citronnée.

Après les avoir nettoyés, recoupez les scorsonères en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, à ébullition pendant 40 à 45 minutes. Les scorsonères doivent devenir tendres, égouttez-les  et réservez-les.

Le jour de la dégustation : réduire en purée avec un mixeur plongeant les scorsonères avec les œufs, la crème fraiche épaisse, la fécule de pommes de terre, les gousses d’ail dégermées, le persil plat lavé et séché, un peu de sel et de poivre du moulin. La préparation  doit être lisse et homogène.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Beurrer 6 ramequins en pyrex ou en porcelaine blanche (diamètre 8, 5 cm environ) et tapisser le fond de chaque ramequin d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans.

Répartir la préparation aux scorsonères  dans les ramequins et les poser sur une plaque de cuisson.  Enfourner dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Sortir les ramequins du four et laissez-les tiédir avant de les démouler et de les déguster en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

Source modifiée : idée originale «flans de carottes au thym » du  blog d’Amélie « La table lorraine d’Amélie » - https://latabledamelie.blogspot.com/2012/07/flan-de-carottes-au-thym.html